การงานอาชีพ ม.2 เครื่องดื่มและการบริการ

ทักษะกระบวนการทำงานและการทำงานร่วมกัน (กำหนดบทบาทหน้าที่สมาชิกกลุ่มกำหนดเป้าหมายวางแผน แบ่งงานตามความสามารถ ปฏิบัติตามบทบาทหน้าที่ประเมินผล และปรับปรุงงาน)ภายใต้ความเสียสละและการตัดสินใจแก้ปัญหาอย่างมีเหตุผล ตามขั้นตอนการทำงานโดยฝึกปฏิบัติเกี่ยวกับอาหารกับการดำรงชีวิต เช่น คุณค่าของอาหารกับการดำรงชีวิต การเลือกซื้ออาหาร การเตรียมการประกอบอาหารในครอบครัว การจัดตกแต่ง และการบริการอาหารและเครื่องดื่ม

ตัวชี้วัด/จุดประสงค์การเรียนรู้

ด้านความรู้        1. อธิบายความหมายและการบริการอาหารและเครื่องดื่มได้

           2. บริการอาหารและเครื่องดื่มได้

ด้านทักษะ        1. ทักษะการแสวงหาความรู้

          2. ทักษะการคิดวิเคราะห์

          3. ทักษะการประยุกต์ใช้ความรู้

          4. ทักษะการนำความรู้ไปใช้

ด้านคุณลักษณะ  1.มีวินัย ใฝ่เรียนรู้ มุ่งมั่นในการทำงาน

การวัดผลและประเมินผล

7.1 วิธีการ

                   1. เขียนแผนที่ความคิดบริการอาหารและเครื่องดื่ม

                   2. ประเมินทักษะ

                   3. สังเกตพฤติกรรม

7.2 เครื่องมือ

                   1. แบบทดสอบ

                   2. แบบประเมิน

                   3. แบบสังเกต

7.3 เกณฑ์

                   1. ทำแบบทดสอบได้ ร้อยละ 60 ขึ้นไป

                   2.มีทักษะอยู่ในระดับคุณภาพ ดี ขึ้นไปร้อยละ 80

                  3.มีคุณลักษณะอันพึงประสงค์ อยู่ในระดับคุณภาพดีขึ้นไป ร้อยละ 80

เครือ่ งดื่มและการบรกิ าร ชนิดของเครือ่ งด่มื หลกั การเลือกบริโภคเครอ่ื งดื่ม การเตรยี มอุปกรณ์ เครอ่ื งมือ เครอ่ื งใช้ในการประกอบเครื่องด่มื การลา้ งทาความสะอาด ตัวอยา่ งการประกอบเครอื่ งดม่ื วิธกี ารจดั และตกแต่งเคร่อื งดืม่ ผกั และผลไม้ จากผกั ผลไม้ และดอกไม้

นาสะอาด นานมจากพชื ชนิดของเครือ่ งดื่ม นาผักและผลไม้ เป็นนาสะอาด มคี ณุ ภาพตามมาตรฐาน เปน็ นานมทีส่ กัดจากเมล็ดพชื เป็นเครอ่ื งดมื่ ทชี่ ่วยบารงุ รา่ งกาย ทอี่ งค์การอนามัยโลกกาหนด มีสารอาหารทีใ่ ห้ประโยชน์ตอ่ ร่างกาย มีประโยชน์ตอ่ สขุ ภาพเปน็ อย่างมาก นาสมุนไพร ชา โกโก้ เป็นการนาสว่ นต่าง ๆ ของผักและผลไม้ เป็นเครอ่ื งดมื่ ทม่ี ที ังแบบผงและใบแห้ง เป็นเครื่องด่ืมทท่ี าจากเมลด็ โกโก้ สามารถ ผสมด้วยนาตาล ครีม และนมข้นหวาน มาแปรรปู ทาใหช้ ่วยป้องกนั โรค ดม่ื ได้ทังแบบท่ีเติมและไม่เติมนาตาล

หลกั การเลอื กบริโภคเครือ่ งด่มื เคร่ืองดืม่ เป็นหนงึ่ ในปัจจยั สาคญั ที่มผี ลต่อการดารงชีวติ ของมนษุ ย์ ช่วยลดความกระหาย ใหค้ วามรสู้ กึ สดช่นื ชดเชยปริมาณนาท่รี า่ งกายเสยี ไป มีสารอาหารและมีคุณค่าทางโภชนาการ นาด่ืม นม นาผลกั และผลไม้ ❖ สดช่ืน กระปรีกระเปรา่ ❖ ชว่ ยใหร้ า่ งกายเจรญิ เตบิ โต สรา้ งภมู คิ มุ้ กัน ❖ มสี ารต้านอนมุ ูลอิสระ ❖ ชว่ ยให้ระบบหมนุ เวียนเลอื ดดขี ึน ❖ ช่วยย่อยและดูดซึมอาหาร ❖ บารงุ สมองและระบบประสาท ต้านทานโรค ❖ ลดความเส่ียงของการเกดิ โรคเรือรงั ❖ ขับถ่ายของเสียออกจากร่างกาย ❖ ควบคมุ อุณหภูมขิ องร่างกาย ❖ ซอ่ มแซมสว่ นที่สกึ หรอ เสริมสร้างกระดูกและฟัน ❖ ชะลอการเสือ่ มสภาพของเซลล์ ❖ ลดความเสีย่ งของการเกิดโรคมะเรง็ ❖ ชะลอความแก่ตามวยั ผวิ พรรณสวยงาม โรคเบาหวาน และโรคหัวใจ ลดเลอื นริวรอยตา่ งๆ

หลกั การเลือกบริโภคเครอื่ งดื่ม ขอ้ ควรระวงั • ควรด่มื นาในปริมาณทเี่ หมาะสมต่อรา่ งกาย • พจิ ารณาข้อมลู ทางโภชนาการ หรือคาเตอื นบนฉลากก่อนตัดสนิ ใจเลอื กซอื เครอ่ื งดื่มท่คี วรหลีกเลย่ี ง ผบู้ รโิ ภคควรหลกี เล่ยี งเครอื่ งดม่ื ทีเ่ มือ่ ดื่มเขา้ ไปแล้วก่อใหเ้ กิดโทษต่อรา่ งกาย สง่ ผลให้สุขภาพทรดุ โทรม และอาจกอ่ ให้เกดิ โรคบางชนิดได้ เช่น โรคเบาหวาน โรคตับ โรคกระเพาะ

การเตรยี มอุปกรณ์ เคร่อื งมอื เครือ่ งใช้ ในการประกอบเครื่องดม่ื ก่อนการประกอบเคร่ืองดมื่ ทกุ ครงั ควรมีการจัดเตรียมอปุ กรณ์ เครือ่ งมือ เคร่ืองใชใ้ หพ้ ร้อม รวมถงึ ตรวจสอบสภาพการใชง้ าน เพอ่ื ให้สามารถใช้งานได้อย่างมีประสิทธภิ าพและเกิดความปลอดภยั 1 เตรยี มอปุ กรณ์ เครื่องมือ 2 ควรทาความสะอาดอุปกรณ์ 3 ไมค่ วรใช้เขยี งท่หี ่ันเนือสัตว์ 4 ควรเลือกใช้หมอ้ เคลือบต้ม เคร่ืองใชใ้ หพ้ รอ้ ม เครอ่ื งมือ เคร่อื งใช้ให้สะอาด มาหน่ั ผักและผลไม้ เพราะ เครอื่ งดมื่ นื่องจากผักและ จะทาให้มีกลิ่นเหม็นคาว ผลไม้บางชนดิ มฤี ทธเิ์ ปน็ กรด อาจทาให้สแี ละรสชาตขิ อง เครอ่ื งดมื่ เปลยี่ นแปลงไป

การล้างทาความสะอาดผกั และผลไม้ กอ่ นการประกอบเคร่ืองดืม่ ทกุ ครงั ควรนาผกั และผลไมม้ าล้างทาความสะอาด เพ่ือให้ปลอดภยั จากสารพิษตกค้าง ดงั ตวั อยา่ ง 1 2 345 6 1 เลอื กผลไมท้ ่จี ะนามาประกอบเครอื่ งด่ืม 5 นาผลไม้มาลา้ งดว้ ยนาสะอาดอกี ครัง เพ่อื ลดปรมิ าณสารพิษทต่ี กค้าง 2 ถ้าผลไม้มีเปลือกหนาควรปอกเปลือกก่อน เพ่ือปอ้ งกันยาฆ่าแมลงลงไปผสมกับเครอ่ื งดืม่ 6 เทนาทิงและนาผลไมม้ าผงึ่ ใหส้ ะเดด็ นา 3 ล้างดว้ ยนาท่ีไหลจากกอ๊ กนาน 2 นาที 7 เมื่อสะเด็ดนาดีแล้ว ให้นามาประกอบ เพอื่ ลา้ งยาฆ่าแมลงและสิ่งตกคา้ งออกให้หมด เครื่องดมื่ ตามตอ้ งการ 4 นาผลไม้ทีล่ า้ งแล้วแช่ลงในนาเกลอื หรือนา 7 ด่างทบั ทิมนาน 15-20 นาที

ตัวอยา่ งการประกอบเคร่ืองด่มื : นามะเขือเทศ มะเขอื เทศ เป็นพชื ที่อดุ มไปด้วยค่าทางโภชนาการ ผลขนาดปานกลาง สรรพคุณทางยา จะมวี ติ ามินซมี ากถึงครง่ึ หนง่ึ ของสม้ โอทงั ผล ในมะเขอื เทศ 1 ผล จะมี วติ ามินเอ 1 ใน 3 ผล ของวติ ามนิ เอท่รี า่ งกายตอ้ งการในแตล่ ะวนั บารุงรกั ษากระเพาะอาหาร ลาไส้ และไตให้ทางานได้ดี ขบั สารพษิ และ สง่ิ ตกคา้ งในร่างกาย ส่วน 1 มะเขอื เทศ 5-6 ผล 2 นาเชอื่ ม 1/2 ถ้วยตวง 3 นามะนาว 1 ชอ้ นโตะ๊ ผสม 4 เกลือปน่ 1/2 ชอ้ นชา 5 นมข้นจดื คนื รปู 2 ชอ้ นโตะ๊ 6 นาแข็งทบุ ละเอยี ด 2 ถว้ ย วธิ ีทา 1 2 34 นามะเขอื เทศมาล้างนา หั่นมะเขือเทศออกเปน็ ชิน เทสว่ นผสมทุกอยา่ งลงใน เทใส่แกว้ ตกแตง่ ใหส้ วยงาม ใหส้ ะอาด เล็กๆ เพอ่ื ใหป้ ัน่ ไดส้ ะดวก เครอ่ื งปนั่ โดยปนั่ ใหล้ ะเอยี ด พรอ้ มยกเสิรฟ์

ตวั อย่างการประกอบเคร่ืองดม่ื : นาบีตรูต บีตรตู เป็นผักเมอื งหนาว จัดเป็นผกั กาดทม่ี ีทรงปอ้ ม เปลือกสีดา มเี นือ สรรพคุณทางยา สแี ดงเลือดหมู หรอื ม่วงแดง เนือของบตี รตู จะอุดมไปด้วยวติ ามนิ เอ บีรวม ตลอดจนมีสารสีแดง คือ เบทานนิ ยับยังการเจรญิ เติบโตของเนืองอก และมะเร็ง ช่วยใหเ้ ลือดและการ ไหลเวยี นเลอื ดดี ส่วน 1 บีตรตู สด 2 หัว 2 นาสะอาด 1 ถว้ ย 3 นาตาลทราย 1/2 ถ้วย 4 เกลอื ปน่ 1/3 ชอ้ นชา ผสม วิธีทา 1 2 34 นาบตี รตู มาปอกเปลอื ก ห่ันบตี รตู เปน็ ฝอยเล็ก ๆ ปน่ั ใส่ลงในหมอ้ เคลอื บ ตงั ไฟ เทใสแ่ ก้ว ตกแตง่ ให้สวยงาม แล้วลา้ งนาให้สะอาด ให้ละเอียด แลว้ กรอกกากออก จากนนั เตมิ นาตาลและเกลอื พร้อมยกเสริ ฟ์

ตวั อยา่ งการประกอบเครอื่ งดมื่ : นาอญั ชนั อญั ชัน เป็นไมเ้ ลอื ยเนอื อ่อน มหี ลากสี ทด่ี อกจะมีสารแอนโทไซยานนิ สรรพคุณทางยา ซ่งึ ชว่ ยกระตุ้นการไหลเวียนของโลหิต ทาให้โลหิตไปเลยี งส่วนต่าง ๆ ของร่างกายได้ดีมากย่งิ ขึน เพ่มิ การไหลเวยี นเลือด ลดความ เสย่ี งจากการเกิดเส้นเลือดอุดตนั โรคหัวใจ และหลอดเลือดอุดตัน ส่วน 1 นาอญั ชนั สด 1/2 ถ้วย 2 นาเช่อื มเข้มขน้ 6 ช้อนโตะ๊ 3 นาโซดา 1 ขวด ผสม 4 นาผงึ 4 ช้อนโตะ๊ 5 นามะนาว 1/2 ถ้วยตวง 6 นาเปล่า 5 ถว้ ยตวง วธิ ีทา 1 2 34 ตม้ นาอญั ชนั กับนาเปลา่ ให้กรองดว้ ยผ้าขาวบางจะได้ ใส่ส่วนผสมทงั หมด คนให้ นาเข้าตเู้ ยน็ หรอื รนิ ใส่แก้ว นาน 30 วินาที สว่ นผสมของนาดอกอัญชัน เขา้ กนั ชมิ รสชาติตามตอ้ งการ พรอ้ มนาแขง็ แลว้ ยกเสิร์ฟ

วิธีการจัดและตกแตง่ เครื่องดม่ื ใชผ้ ลไมท้ งั ผล เลือกผลไม้ท่ีมขี นาดเล็กๆ ใชไ้ มค้ ็อกเทล หรอื ไม้จิมฟนั เสียบ ใส่ลงไปในแกว้ เครือ่ งด่มื ใช้ผลไมห้ น่ั เปน็ ชนิ หน่ั ผลไมเ้ ปน็ ชินเล็กๆ ใชไ้ ม้จิมฟนั หรอื หน่ั ให้เป็นรอ่ ง เสียบผลไม้บนขอบแก้ว

วธิ กี ารจัดและตกแตง่ เคร่อื งดื่ม ใชเ้ กลือปน่ นาเกลือใส่จาน เกล่ียใหท้ ว่ั ควา่ แก้วในจานทีม่ เี กลือ ดีดแกว้ เบาๆ เพอ่ื ใหเ้ กลือ ใช้เปลือกมะนาว ใชม้ ะนาวถูขอบแก้ว แล้วยกแก้วขนึ ทต่ี ิดมาหลดุ ออก ปอกเปลือกมะนาวเป็นเสน้ ยาว ๆ นาเปลือกมาขดให้เปน็ เกลียว นาไปใสล่ งในแก้วเครอื่ งด่ืม

แบบฝึกหัด จงบอกหลักการเลอื กบริโภคเคร่อื งด่มื มาพอสังเขป ............................................................................................... ............................................................................................... ............................................................................................... ............................................................................................... ............................................................................................... ............................................................................................... ............................................................................................... ...............................................................................................