บริการจัดเลี้ยง มีประเภทใดอะไรบ้าง ??
Show
เมื่อเอ่ยถึงธุรกิจจัดเลี้ยงเรามักจะนึกถึงการจัดโต๊ะจีน หรือการจัดงานสัมมนาของบริษัทเสียเป็นส่วนใหญ่ ทั้งที่ในความเป็นจริงธุรกิจจัดเลี้ยงนั้นมีมากมายทีเดียว มาทำความรู้จักธุรกิจจัดเลี้ยงกัน ว่ามีกี่ประเภทและมีแบบไหนกันบ้าง • อาหารว่าง | Coffee Breakส่วนใหญ่จะเป็นชา กาแฟ โกโก้หรือโอวัลติน ที่เตรียมไว้กับขนมหรือเบเกอรี่ มักจะพบเห็นได้บ่อย ๆ ตามงานสัมมนาต่าง ๆ • อาหารว่าง | Snack Boxที่จริงสแน็คบ็อกซ์จะคล้าย ๆ กับอาหารที่เป็นคอฟฟี่เบรค คือมีเครื่องดื่มพร้อมขนมหวานหรือเบเกอรี่ แต่จะต่างกันตรงที่ สแน็คบ็อกซ์ จะจัดชุดไว้ในกล่อง เครื่องดื่มส่วนใหญ่จะเป็นพร้อมน้ำผลไม้บรรจุกล่องพร้อมทาน ซึ่งสะดวกกว่า รวดเร็วกว่า และไม่ต้องเสียเวลาเก็บล้าง • อาหารกล่องจะเป็นเมนูอาหารตามสั่งต่าง ๆ ซึ่งเมนูเหล่านี้จะขึ้นอยู่กับงบประมาณ และความต้องการของลูกค้า มักจะพบเห็นได้ตามงานกีฬาต่าง ๆ งานสัมมนานอกสถานที่ ส่วนใหญ่มักจะกำหนดการสั่งขั้นต่ำ 25 กล่องขึ้นเป็นเป็นต้น • บูธอาหาร | ซุ้มอาหารการจัดเลี้ยงประเภทนี้เหมาะกับงานที่มีพื้นที่ เพราะสามารถกระจายไปได้ทั่วงาน บูธอาหารแบบนี้มักจะพบเจอได้ตามงานรื่นเริงต่าง ๆ เช่นงานเทศกาล หรืองานอิเวนท์ ปัจจุบันงานแต่งงานหลาย ๆ งานเริ่มหันมาใช้บริการเยอะขึ้น • อาหารค็อกเทลจุดเด่นคือเมนูอาหารต่าง ๆ จะถูกเสิร์ฟในรูปแบบพอดีคำ เน้นทานง่าย ๆ จัดวางไว้ในส่วนของโต๊ะอาหาร ซึ่งแขกสามารถเลือกทานของที่ชอบได้ในขนาดที่ไม่เล็กไม่ใหญ่จนเกินไป อาหารประเภทนี้มักจะพบเจอได้ตามงานอิเวนท์หรืองานแต่งงานที่เน้นบรรยากาศสบาย ๆ ผ่อนคลาย • อาหารบุฟเฟต์จุดเด่นของอาหารบุฟเฟต์คือมักจะเป็นเมนูอาหารคาวและอาหารที่เสิร์ฟไม่อั้น แขกสามารถทานอาหารได้เรื่อย ๆ พบเห็นได้บ่อย ๆ ตามงานแต่งงาน งานสัมมนา หรืองานเลี้ยงบริษัท • โต๊ะจีนเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับการจัดเลี้ยงแบบโต๊ะจีน เนื่องจากได้รับความนิยมมาช้านาน จุดเด่นคือ เมนูอาหารจะมีทั้งอาหารไทยและอาหารจีน เริ่มด้วยออเดิร์ฟก่อนค่อย ๆ เมนูอาหารจานหลักและตบท้ายด้วยเมนูของหวานที่เสิร์ฟบนโต๊ะกลม • อาหารจัดเป็นเซ็ตการจัดเลี้ยงแบบนี้ลูกค้าจะต้องระบุจำนวนคนที่แน่นอน มักจะพบเห็นได้ตามงานเลี้ยงขนาดเล็ก เมนูอาหารจะขึ้นอยู่กับงบประมาณและความต้องการของลูกค้า • จัดเลี้ยงอาหารแบบพิเศษสามารถเจอได้ทั้งงานขนาดเล็ก หรือขนาดกลาง ส่วนใหญ่ลูกค้าจะมักจะมีเมนูที่ต้องการอยู่แล้ว และมักจะเป็นเมนูพิเศษเช่น อาหารคลีน อาหารคีโต (Ketogenic) อาหารมังสวิรัติ หรือเมนูอาหารต่างชาติเช่น อาหารเม็กซิกัน อาหารอินเดีย เป็นต้น เมื่อเราทราบแล้วว่าการจัดเลี้ยงต่าง ๆ นั้นมีอาหารแบบไหนบ้าง คราวนี้ก็ถึงเวลาที่เราจะเลือกอาหารต่าง ๆ ให้เหมาะสมกับงานเลี้ยงของเรา อย่าลืม "คิดถึงงานเลี้ยง คิดถึงโภชนา" หากคุณมองหาวิธีการจัดงานเลี้ยงแบบมืออาชีพ คลิก งานนำเสนอเรื่อง: "บทที่ 7 รูปแบบการจัดเลี้ยง"— ใบสำเนางานนำเสนอ: 1 บทที่ 7 รูปแบบการจัดเลี้ยง 2 การจัดงานเลี้ยง ( Catering )
3 การบริการจัดงานเลี้ยง
4 การจัดงานเลี้ยงแบบแบงเคว็ท ( Banquet
)
5 การจัดโต๊ะและวิธีเสิร์ฟ ( Banquet )
6 การจัดโต๊ะและวิธีเสิร์ฟ ( Banquet ) 7
8 การจองจัดงานเลี้ยงแบบ Banquet
9 รูปแบบการจัดโต๊ะจัดงานแบบ Banquet 10
รูปแบบการจัดโต๊ะจัดงานแบบ Banquet
11 รูปแบบการจัดโต๊ะจัดงานแบบ Banquet
12 รูปแบบการจัดโต๊ะจัดงานแบบ Banquet
13 ข้อดีBanquet การสร้างภาพลักษณ์และชื่อเสียง ร้านนั้น
14
ข้อเสีย Banquet ใช้เวลาในการเตรียมงานบริการมาก
15 การจัดงานเลี้ยงแบบบุฟเฟต์ ( Buffet
) 16 การจัดงานเลี้ยงแบบบุฟเฟต์ (
Buffet )
17 การจัดงานเลี้ยงแบบบุฟเฟต์ ( Buffet ) 18 19
การจองจัดงานเลี้ยงแบบบุฟเฟต์
20 รูปแบบการจัดโต๊ะจัดงานแบบ Buffet
21 ข้อดี Buffet สามารถจัเดเตรียมอาหารได้ พร้อมตกแต่งสวบงาม
22 ข้อเสีย Buffet การควบคุมปริมาณอาหารต่อหน่วยทำได้ยาก ทำให้ยากต่อการคำนวณต้นทุนอาหารอย่างละเอียด หากการจัดโต๊ะไม่ถูกหลัก ทำให้งานไม่สะดวกสบาย ยากควบคุมอุปกรณ์เครื่องใช้เครื่องมือ ลูกค้า : ปัญหา ไม่สามารถควบคุมมาตรฐานได้
23 การจัดงานเลี้ยงแบบ cocktail
24 การจัดงานเลี้ยงแบบ cocktail
25 การจัดงานเลี้ยงแบบ cocktail 26
27 ข้อกำหนด cocktail ระยะเวลาในงานเลี้ยง ส่วนมากไม่เกิน 2 ชั่วโมง
28 รูปแบบการจัดโต๊ะจัดงานแบบ Cocktail
29 ข้อดี Cocktail ไม่ต้องเตรียมสถานที่ในการบริการมากนัก อุปกรณ์ใช้น้อย
30 ข้อเสีย Cocktail ควบคุมปริมาณเครื่องดื่มต่อหน่วยทำได้ยาก คำนวณต้นทุนยาก ลูกค้า ไม่สามารถควบคุมปริมาณเครื่องดื่มในงานไม่ได้
31 การจัดงานเลี้ยงแบบโต๊ะจีน 32
33 รูปแบบการจัดโต๊ะจีน เวที เวที
VIP VIP VIP VIP VIP
34 คำนวณ คำนวณจากจำนวนการ์ดเชิญเป็นหลัก โรงแรมเพนนินซูลา จำนวนการ์ดเชิญ x 2 x 70% = จำนวนแขกที่คาดว่าจะมา เช่น การ์ด 500 ใบ = 500x2 = 1,000x70% = 700 คน โรงแรมพลาซ่า แอทธินี จำนวนการ์ดเชิญ x 2 x 75% = จำนวนแขกที่คาดว่าจะมา เช่น การ์ด 500 ใบ = 500x2 = 1,000x70% = 750 คน
35 ข้อดี โต๊ะจีน - เหมาะกับงานที่มีแขกผู้ใหญ่เยอะ เพราะมีที่นั่งพร้อมบริการเสิร์ฟอาหาร ไม่ต้องเดินไปตักอาหารเองและไม่ต้องยืนรับประทาน ทำให้งานเป็นระเบียบ ไม่วุ่นวาย - แขกชื่นชอบ ได้นั่งสบาย
รับประทานอาหารหลากหลายอย่างทั่วถึงและอิ่มท้อง - หลายคนอาจเข้าใจผิดคิดว่าการจัดโต๊ะจีนเสียค่าใช้จ่ายสูงกว่างานเลี้ยงแบบอื่นๆ แต่หากคำนวณจำนวนแขกได้แม่นยำ เลือกอาหารได้เหมาะสม รับรองว่าไม่แพงอย่างที่คิด 36 ข้อเสีย
โต๊ะจีน - รองรับแขกได้น้อยเมื่อเปรียบเทียบกับการจัดงานรูปแบบอื่นๆ ในสถานที่เดียวกัน - การเตรียมงานค่อนข้างยุ่งยากในการกะจำนวนและจัดที่นั่งแขกให้เหมาะสม เพราะหากจองโต๊ะมากหรือน้อยเกินไป ส่งผลด้านค่าใช้จ่ายและความสะดวกต่างๆ เช่น การเสริมที่นั่ง การเตรียมอาหารไม่ทันเวลา เป็นต้น - ใช้เวลานานประมาณ 2-3 ชั่วโมงกว่าจะเสิร์ฟอาหารครบทุกคอร์ส และแขกที่มาก่อนอาจต้องหิ้วท้องรอ เพราะถ้ามากันไม่ถึง 70% จะยังไม่เสิร์ฟอาหารจานแรก - แขกได้สังสรรค์กันเฉพาะในโต๊ะ
ต่างจากการจัดเลี้ยงแบบค็อกเทลหรือบุฟเฟ่ต์ที่เดินทักทายกันได้ทั่วงาน - หากนั่งผิดที่ผิดทาง ต้องร่วมโต๊ะกับคนที่ไม่รู้จักหรือไม่สนิท (ซ้ำร้ายอาจเป็นอริในอดีต) แขกอาจไม่สนุก ทำให้บรรยากาศในงานกร่อยได้ Catering มีกี่ประเภทการแบ่งประเภทของ Catering นั้นสามารถแบ่งได้เป็น 2 ประเภทใหญ่ๆ คือ การจัดเลี้ยงในสถานที่ และการจัดเลี้ยงนอกสถานที่ ซึ่งการจัดเลี้ยงภายในสถานที่นั้นหมายความว่าเป็นการจัดเลี้ยงที่อยู่ในพื้นที่ของผู้ให้บริการ Catering นั่นคือภายในโรงแรม หรือร้านอาหาร เป็นการบริการอาหาร / เครื่องดื่มภายในสถานที่นั่นเอง ส่วนการจัดเลี้ยงนอก ...
การจัดโต๊ะจัดเลี้ยงมีกี่แบบ1. แบบที่นิยมจัดกันโดยทั่วไปมีหลายแบบ คือ ๑. แบบรูปตัวไอ ๒. แบบรูปตัวที ๓. แบบรูปตัวยู ๔. แบบรูปตัวโอ ๕. แบบรูปตัวอี ๖. แบบรูปหวี
รูปแบบการจัดเลี้ยงอาหารแบบไทย มีกี่รูปแบบการจัดเลี้ยงแบบไทยที่พบเห็นมีด้วยกัน 3 รูปแบบ 1. การจัดเลี้ยงอาหารแบบนั่งพื้นมีสำหรับเฉพาะตัว เป็นการจัดเลี้ยงที่ใช้กับพระสงฆ์เท่านั้น 2. การจัดเลี้ยงอาหารแบบนั่งรวมกันเป็นวง มักจะมีผู้รับประทานอาหารประมาณ 5-6 คน ก่อนวางอาหารต้องปูเสื่อหรือพรมที่พื้น แล้วปูผ้าพลาสติกตรงกลาง
การจัดเลี้ยงแบบสากลมีกี่ประเภทอะไรบ้างหลักการจัดโต๊ะอาหารในแบบสากลส่วนใหญ่ จะแบ่งได้เป็น 2 ประเภท ตามรูปแบบของตะวันตก นั้นก็คือ การจัดโต๊ะแบบไม่เป็นทางการ (Informal) และ การจัดโต๊ะแบบเป็นทางการ (Formal) โดยการจัดเรียง ตามหลักที่ใช้กันโดยทั่วไปในภัตตาคารหรือโรงแรมหรูที่เสิร์ฟอาหารในสไตล์ยุโรปจะจัดเริ่มใช้อุปกรณ์จากด้านนอกเข้าสู่ด้านใน เริ่มจาก ช้อน ส้อม มีด ...
|