แฮปปี้โรเซ่ เดย์ นะครับ!! สำหรับคนไทยที่นิยมไวน์แดง แล้วมองข้ามโรเซ่ ผมขอให้วันนี้เป็นวันที่ทุกคนเปิดใจให้ไวน์สุด underrate อย่างโรเซ่หน่อยนะครับ เพราะเป็นไวน์ที่ขึ้นชื่อว่าจับคู่กับอาหารได้หลากหลายที่สุด แถมยังมีสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ มีสี มีรสชาติที่แตกต่าง น่าค้นหา ฉะนั้นวันนี้ผมจะพาทุกคนมาดูกันครับว่าโรเซ่ที่นิยมดื่มกัน มีสไตล์อะไรบ้าง และส่วนมากใช้องุ่นอะไรทำโรเซ่ได้บ้างครับ!ไวน์แนะนำโรเซ่ แตกต่างจากไวน์ขาว และไวน์แดงอย่างไร?ก่อนอื่นต้องขอไขข้อเข้าใจผิดเกี่ยวกับโรเซ่ก่อนนะครับ โรเซ่ผลิตจากองุ่นสายพันธุ์ทั่วไปที่หาเจอได้ในองุ่นขาว และแดงธรรมดา ไม่ได้มาจากองุ่นสายพันธุ์พิเศษสีชมพู และส่วนใหญ่ไม่ได้มาจากการเบลนด์องุ่นขาวและแดงนะครับ แต่จะมาจากวิธีการผลิต 2 แบบหลักๆ
โรเซ่ Still VS Sparklingโดยปกติ หากเป็นไวน์ still ธรรมดา ไวน์โรเซ่จะถือว่าเป็นไวน์รองจากไวน์ขาว และไวน์แดง (แต่ก็มีข้อยกเว้นในกรณีของบางพื้นที่เช่น provence หรือ Tavel) แต่หากเป็นโลกของสปาร์คกลิ้งไวน์ โดยเฉพาะในแชมเปญ โรเซ่ จะถือว่าอยู่เหนือสปาร์คกลิ้งไสตล์อื่นๆ เช่น Blanc de Blanc หรือ Blanc de Noir มากๆ ด้วยความยากในการผลิต ต้องใช้การย้อมสีไวน์ให้ออกสีชมพู ในขณะเดียวกันก็ยังต้องระวังไม่ให้ความซ่าในไวน์หายไป แต่ผลที่ได้คือสปาร์คกลิ้งไวน์ที่รสชาติเข้มข้น ชัดเจนที่สุด จึงสังเกตได้ว่าโรเซ่แชมเปญจะราคาแพงกว่าแชมเปญสไตล์อื่นๆ 6 สไตล์ของไวน์โรเซ่หลังจากรู้พื้นฐานของโรเซ่แล้ว เราไปดูกันเลยครับว่าสไตล์ทั้ง 6 ของโรเซ่จะมีอะไรบ้าง ซึ่งแต่ละชนิดก็ผลิตจากองุ่นสายพันธุ์ต่างๆ ที่คุณอาจคุณเคยกันครับ! Grenache สี – ชมพูแซลม่อนอ่อนๆ อาจถือได้ว่าเป็นสไตล์ของโรเซ่ที่นิยมที่สุด เพราะเป็นสไตล์ที่แคว้นอันดับ 1 เรื่องโรเซ่ของโลกอย่าง Provence นิยมผลิต มีรสชาติอ่อน เน้นความหอมสดชื่น สตอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ แตงโม และแตงกวา พร้อม acidity แบบซิตรัสสอดแทรก และหากเป็นไวน์จากวินยาร์ดท๊อปๆ อาจมีโน้ตเครื่องเทศเล็กน้อยผสมเข้าไปด้วย จึงเข้ากับเมนูที่รสชาติค่อนข้างจัด มีสมุนไพรเยอะๆ อย่างอาหารอินเดีย หรืออาหารตุรกี โมร็อคโค เป็นต้นครับ Pinot Noir สี – ชมพูกลางๆ แบบกรีบดอกกุหลาบ โรเซ่จาก Pinot Noir จะผลิตออกมาเยอะเป็นพิเศษในปีที่ผลผลิตไม่ค่อยดีเท่าไหร่ แทนที่จะใช้ Pinot Noir ทำเป็นไวน์แดง ผู้ผลิตจะเปลี่ยนนำมาทำเป็นไวน์โรเซ่แทน แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าคุณภาพไวน์จะต่ำลงจากไวน์แดงนะครับ เพราะโรเซ่ Pinot Noir ก็มีความพิเศษ เป็นสไตล์ที่สดชื่น ดื่มคล่อง โน้ตสตอเบอร์รี่ เปลือกส้มและเลม่อน ซาลารี่ และเชอร์รี่ขาว ที่มีความละเอียดอ่อน ซับซ้อนแตกต่างจากโรเซ่แบบอื่นๆ เหมาะมากๆ กับการดื่มคู่กับอาหารฝรั่งเศสพื้นบ้านอย่างไก่อบสมุนไพร ซึ่งกลิ่น และรสของใบไทม์จะสามารถดึงความหวานอันพอดีจากไวน์โรเซ่ออกมาได้ครับ Zinfandel สี – สีชมพูแปร๊ด ฮ็อตพิงค์ โรเซ่ Zinfandel มีอีกชื่อเรียกหนึ่งว่า White Zinfandel ซึ่งความจริงจะไม่ใช่ไวน์ขาวนะครับ แต่จะเป็นโรเซ่ ซึ่งแต่ก็ขึ้นชื่อว่าเป็นไวน์โรเซ่คุณภาพต่ำ ราคาถูก เน้นรสชาติหวานนำ ฟรุ๊ตตี้ แต่ปัจจุบันมีการพัฒนาคุณภาพ และความซับซ้อน ทำให้กลับมาเป็นที่นิยมมากๆ ในฐานะไวน์โรเซ่แคลิฟอร์เนียแสนสดชื่น ดื่มง่าย หอมหวานเมล่อน ซิตรัส และสตอเบอร์รี่ เหมาะอย่างยิ่งในการจับคู่กับมื้ออาหาร Brunch ดื่มคู่กับออเดิร์ฟเบาๆ และอาหารฝรั่งมันๆ ทอดๆ หน่อยครับ Sangiovese สี – ชมพูอมส้ม คล้ายเบอร์เบิ้นที่เจือจาง เป็นโรเซ่ที่ค่อนข้างหายาก เพราะมีผลิตจำกัดเฉพาะในอิตาลีบางเขต รวมถึงอเมริกาบางวินยาร์ดเท่านั้น ซึ่งหากเป็นอิตาลี จะระบุชื่อไวน์ว่าเป็น ‘rosato’ แปลว่า ‘สีชมพู’ ซึ่งหากใครเจอผมแนะนำให้รีบดื่มเลยครับ เพราะเป็นโรเซ่ที่มีเอกลักษณ์ โน้ตเชอร์รี่หวาน ราสเบอร์รี่ ผสมออสไปซ์ ขมิ้น และกานพลู เป็นโรเซ่ที่ดื่มคู่กับอาหารหนักๆ รสจัดๆ หน่อยได้อย่างดีเยี่ยม ตั้งแต่เป็ปเปอร์สเต็กหมู ไปจนถึงโพรชูโต้แฮมเค็มๆ หรือแกงแดงไทยเผ็ดๆ ก็เอาอยู่ครับ Syrah blend สี – ชมพูอมส้ม เข้ม บางครั้งมีอมสีน้ำตาลไหม้ๆ เล็กน้อยด้วย ขึ้นชื่อว่าเป็นโรเซ่ที่เข้มข้น และดุดันที่สุด โด่งดังที่สุดจากเมืองเล็กๆ ในแคว้น Rhone ชื่อ Tavel เป็นโรีเซ่ที่มีโน้ตเชอร์รี่ ผสมผสานผิวมะนาวที่เข้มให้ความเปรี้ยวแก่ๆ จนเกือบจะขมเล็กๆ รวมถึงได้โน้ตพริกไทยขาวอันเป็นเอกลักษณ์ขององุ่น Syrah จึงเป็นโรเซ่ที่สามารถเอาเมนูหนักๆ มันๆ ได้อยู่หมัด ตั้งแต่พาสต้าซอสแดง ไปจนถึงผัดกระเทียมพริกไทย ก็เข้ากันสุดๆ รวมไปถึงเมนูซีฟู้ดที่มีกลิ่นกระเทียม พริกไทย และเครื่องเทศจัดๆ สไตล์เมดิเตอร์เรเนียน ก็เข้าได้ดีสุดๆ กับโรเซ่แบบนี้ครับ Mourvedre สี – สีชมพูอมน้ำตาล เป็นหนึ่งในองุ่นสุดคลาสสิคที่นิยมเอามาทำเป็นไวน์โรเซ่ แต่สมัยนี้หาได้ค่อนข้างยาก เพราะจะนิยมเอามาผสมกันอยู่ใน Syrah เบลนด์ แต่หากคุณเจอโรเซ่ Mourvedre คุณจะรู้ได้ทันที เพราะเป็นไวน์ที่มีสีโดดเด่น แตกต่างจากโรเซ่ตัวอื่นๆ อย่างชัดเจนครับด้วยสีชมพูอมน้ำตาลคล้ายเปลือกไม้สน ซึ่งนิยมผลิตอยู่ไม่ดกี่แคว้น ที่ดังที่สุดคงเป็นเมือง Bandol ทางฝรั่งเศสใต้ โน้ตพลัม เชอร์รี่ สมุนไพรแห้ง กลิ่นควัน และเนื้อสัตว์ เป็นอีกหนึ่งโรเซ่รสเข้มข้น ทานคู่กับอาหารเมดิเตอร์เรเนียนแล้วเข้าสุดๆ ครับ
|