การบริการอาหารและเครื่องดื่ม ( Food and Beverage Services ) บทที่ ๑ แบบของการบริการอาหาร ( แบบของการบริการอาหาร ) หมายถึง การเสิร์ฟอาหาร โดยทั่วไปมี ๗ แบบ ข้อมูลที่ควรทราบในการจัดเลี้ยง คุณสมบัติและมรรยาทของการบริการ เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปว่าความสำเร็จของงานเลี้ยงส่วนหนึ่งนั้นขึ้นอยู่กับการบริการ ถ้าแขก ๓. การปฏิบัติตนเมื่อได้รับคำต่อว่า ไม่ว่าจะถูกต่อว่าจากแขกในกรณีใดก็ตาม เช่น บทที่ ๒ แบบของการจัดเลี้ยง การจัดเลี้ยงอาหารในสังคมปัจจุบันแบ่งได้ดังนี้ ๒. การเลี้ยงอาหารแบบโต๊ะจีน ๓. การเลี้ยงอาหารแบบตะวันตก เครื่องมือเครื่องใช้ในการประกอบเลี้ยง รายการอาหาร การจัดวางอุปกรณ์บนโต๊ะอาหาร บทที่ ๓ เครื่องดื่มที่ใช้ในการจัดเลี้ยง เครื่องดื่มเป็นสิ่งที่สำคัญในการจัดเลี้ยงรับรอง เช่นเดียวกันกับอาหาร เครื่องดื่มที่นิยมใช้ บทที่ ๔ ขั้นตอนในการบริการอาหารและเครื่องดื่ม ๑. กล่าวทักทายแขก การเสิร์ฟอาหารโดยใช้ถาด การเก็บจานอาหารที่รับประทานแล้วโดยใช้ถาด การถือถาดและเครื่องแก้ว การถือถาด การยกและถือถาดใส่อาหาร สิ่งที่ควรระมัดระวังขณะถือถาด การจัดวางภาชนะอุปกรณ์บนถาด การเสิร์ฟกาแฟจากถาดเสิร์ฟ ขั้นตอนการเสิร์ฟกาแฟจากถาด การตรวจสอบก่อนเสิร์ฟกาแฟ การเสิร์ฟกาแฟโดยไม่ต้องใช้ถาดเสิร์ฟ การเสิร์ฟไวน์ มีขั้นตอนดังนี้ รินไวน์ การรินไวน์มีขั้นตอนดังนี้ ข้อควรสังเกต *********************************** |