สถานที่ซื้ออาหารควรมีลักษณะอย่างไรบ้าง

ชีวิตในเมืองที่รีบเร่ง ทำให้ต้องพึ่งพาร้านจำหน่ายอาหารสำเร็จรูปนอกบ้านมากขึ้น และเพื่อเพิ่มความปลอดภัยในการบริโภค มีข้อแนะนำ 4 ข้อ ที่ควรปฏิบัติก่อนการซื้ออาหารนอกบ้าน  ดังนี้

1. อ่านฉลากก่อนซื้อ
ดูคุณค่าของสารอาหารในฉลากโภชนาการ ชื่ออาหาร ชื่อผู้ผลิต สถานที่ผลิต วันเดือนปีที่ผลิต วันเดือนปีที่หมดอายุ และต้องมีเครื่องหมาย อย. ซึ่งแสดงว่าอาหารนั้นผ่านการตรวจสอบคุณภาพ และได้รับมาตรฐานจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา

2. สังเกตลักษณะของภาชนะบรรจุ
ต้องอยู่ในลักษณะที่ดีและสะอาด เช่น เครื่องดื่มอยู่ในภาชนะที่ปิดสนิท กระป๋องอยู่ในสภาพดี ไม่บุบ ไม่บวม

3. สังเกตลักษณะของอาหาร
สี กลิ่น และรส ต้องไม่มีความผิดปกติจากธรรมชาติ หรือเปลี่ยนแปลงจากลักษณะเดิม เช่น กลิ่นหืนหรือเหม็นเปรี้ยว หรือสีสันฉูดฉาด ควรเลือกซื้ออาหารที่ใช้สีจากธรรมชาติ หรือไม่มีส่วนผสมของสีเลย

4. สังเกตความสะอาด
ขั้นตอนการเตรียมอาหาร สถานที่เตรียมอาหาร การล้าง การปรุง และความสะอาดของผู้ขาย

ก่อนการทานอาหารทุกมื้อ ฝากไว้สักนิดว่า อย่าลืม! ล้างมือก่อนทาน และใช้ช้อนกลางตักแบ่งอาหารนะคะ

ที่มา : นิตยสารชีวจิต ฉบับเดือนมิถุนายน 2552
ที่มาภาพ : http://www.sxc.hu/photo/1147236
รวบรวมข้อมูลโดย : งานพัฒนาและจัดการสารสนเทศ ฝ่ายเทคโนโลยีสารสนเทศห้องสมุด

เลือกซื้อ “อาหารสด” อย่างไรให้ถูกหลัก แถมได้ของสดที่ถูกใจกลับไปทำอาหารที่บ้าน วันนี้ Wongnai มีเทคนิควิธีมาบอกเพื่อน ๆ ให้รู้กัน!

มีหลายคนบอกว่าอาหารจะดีไม่ดีอยู่ที่คนปรุง แต่รู้หรือไม่ว่าอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญที่ห้ามมองข้ามก็คือเรื่องของการเลือกวัตถุดิบที่สดใหม่ มีคุณภาพและได้มาตรฐาน เพราะช่วยทำให้อาหารที่ทำออกมาปลอดภัยไว้ใจได้ วันนี้ Wongnai ขออาสาพาเพื่อน ๆ ทัวร์ซูเปอร์มาร์เกตเพื่อสอนวิธีเลือกซื้อ “อาหารสด” อย่างไรไม่ให้พลาด ? แถมได้ของสดตามที่หวังไว้ พร้อมแล้วไปกันเลยจ้า!

วันนี้เราพาเพื่อน ๆ ชาว Wongnai มากันที่เทสโก้ โลตัส (TESCO LOTUS) สาขาสุขุมวิท 50 ติด BTS สถานีอ่อนนุช เพราะใกล้บ้านเดินทางสะดวก แถมติดรถไฟฟ้า BTS ด้วย โดยเมนูที่เราวางแผนจะทำกันในวันนี้คือ “ยำผักบุ้งกรอบน้ำข้น” ดังนั้นวัตถุดิบหลักที่เราต้องหาให้ได้ในวันนี้เลยก็คือ “หมูบด” “ผักบุ้ง” และ “กุ้งสด” นั่งเอง เมื่อเข้ามาในซูเปอร์มาร์เกตแล้ว เดินเข้ามาเพียงไม่กี่ก้าวก็จะพบอณาจักรจักรของสดเต็มไปหมด เรามาเริ่มจากโซนเนื้อสัตว์กันก่อน

1วิธีการเลือกซื้อเนื้อสัตว์ 

เนื้อสัตว์ถือได้ว่าเป็นวัตถุดิบหลักของแทบจะทุกเมนูเลยก็ว่าได้ เนื่องจากเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญ รับประทานง่าย สามารถนำไปประยุกต์ทำได้หลากหลายไม่ว่าจะนำไปต้ม นึ่ง ตุ๋น ทอด ดังนั้นความสดใหม่นอกจากจะเป็นปัจจัยหลักที่ทำให้อาหารมีรสชาติที่ดีแล้ว ยังเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้ร่างกายได้รับพลังงานอย่างเต็มที่ แม้ว่าวิธีการเลือกซื้อเนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ จะมีวิธีการดูที่แตกต่างกัน แต่ก็ไม่ยากเกินความสามารถของเพื่อน ๆ แน่นอน วันนี้ wongnai รวมรวมและสรุปให้เพื่อน ๆ ทั้งหมดแล้วจะมีอะไรบ้าง ? ตามมาดูกันเลยจ้า

เนื้อหมู

• สีของเนื้อหมู เนื้อหมูที่ดีสีของเนื้อสีชมพูอ่อน ๆ จะต้องไม่เขียว สีคล้ำ หรือรู้สึกว่ามีความช้ำอยู่ในเนื้อชิ้นนั้น และหมูที่มีสีแดงจัดจนเกินไปก็อันตรายเพราะอาจมีการใส่สีผสมอาหาร หรือสารเร่งเนื้อแดงปนเปื้อนมาได้
• บริเวณผิวหนัง ผิวเนื้อหมูที่ดีจะต้องมันวาว ไร้ผังผืด ส่วนของมันหมูจะต้องขาวใส มีความสะอาดไม่มีขนติดอยู่ เมื่อเอามือสัมผัสแล้วต้องรู้สึกนิ่ม เวลาบีบลงไปเบา ๆ แล้วเนื้อหมูจะต้องเด้งกลับคืนมา
• กลิ่นของเนื้อหมู เนื้อหมูที่สดจะต้องออกเป็นกลิ่นคาวอ่อน ๆ ให้รู้สึกได้ถึงเนื้อหมู ไม่ใช่กลิ่นตุ ๆ เหมือนกับเนื้อหมูที่ค้างมานาน
• บริเวณเนื้อ ถ้ามีพยาธิจะมีลักษณะคล้ายเม็ดสาคูแทรกอยู่ในเนื้อ ไม่ควรซื้อมารับประทาน เสี่ยงต่อการทำให้ท้องเสีย
• การเลือกซื้อหมูสามชั้น สังเกตุบริเวณชั้นของหมูจะต้องบาง มันวาว ระหว่างชั้นจะต้องไม่มีพังผืดติดอยู่ ที่สำคัญควรจะต้องมีส่วนของเนื้อแทรกอยู่ด้วยไม่ใช่เป็นแต่มัน ๆ เพียงอย่างเดียว
• การเลือกซื้อหมูบด หมูบดคือหมูที่ส่วนใหญ่จะผ่านเครื่องบดมาเป็นที่เรียบร้อยแล้ว ซึ่งหมูบดที่ดีจะต้องมีมันหมูขาว ๆ ผสมอยู่เล็กน้อย สีชมพูอมแดง มีความสะอาดเวลามองด้วยตาเปล่า ไม่มีกลิ่นเหม็น

Tip : เนื้อหมูบด เทสโก้ โลตัส มีให้เลือกทั้งแบบตักเอง และแบบแพ็ค ซึ่งเป็นหมูสดจากฟาร์มระบบปิด ไร้สารเร่งเนื้อแดง มีการควบคุมอุณหภูมิของเนื้อหมูไม่เกิน 4 องศาเซลเซียสตลอดการผลิต ทุ่มเททุกขั้นตอน เพื่อเนื้อหมูที่สะอาด ปลอดภัย ถูกหลักอนามัยส่งตรงถึงมือผู้บริโภค

เนื้อไก่

• สีเนื้อไก่ต้องสดไม่ซีด หรือมีจ้ำเขียว ๆ 
• ควรมีลักษณะเนื้อแน่น ผิวตึงไม่เหี่ยวย่น เนื้อไก่ไม่มีลักษณะเหลว เมื่อใช้นิ้วแตะต้องไม่เป็นรอยบุ๋มตามแรงกด ไม่มีจุดเลือดออก ตุ่มหนอง หรือเลือดคั่งเป็นจุด ๆ เพราะบ่งชี้ว่าไก่อาจตายด้วยโรคติดเชื้อ ต้องไม่มีแผลตามตัว ก้านคอและรอยเชือดยังสดอยู่ ลูกตาไม่ลึกบุ๋ม
• กลิ่น ต้องไม่มีกลิ่นเน่า มีกลิ่นคาวเล็กน้อย

เนื้อวัว

• สีแดงเข้ม ดูสด ไม่ออกไปทางเขียวหรือเหลืองคล้ำ ของสีไขมันบนเนื้อออกไปทางสีครีมอ่อน ๆ ไม่เหลือง
• ลักษณะเนื้อต้องแน่น ลายเส้นไม่หยาบ เมื่อลองกดที่เนื้อจะไม่มีทิ้งรอยไว้ แต่ถ้าบุ๋มเป็นหลุมลึก แปลว่าเก็บไว้นานแล้วไม่สด ต้องไม่มีจุดเล็ก ๆ แทรกอยู่ในชิ้นเนื้อ แต่ถ้าเป็นใส ๆ เหมือนเม็ดสาคู แสดงว่าเสี่ยงเป็นตัวอ่อนของพยาธิตัวตืด กลิ่นไม่เหม็นเปรี้ยว
• เมื่อวางชิ้นเนื้อไว้จะมีน้ำสีแดงจาง ๆ ซึมออกมา แต่ถ้าเป็นสีเหลือง ๆ ซึมออกมาแปลว่าเนื้อชิ้นนั้นไม่สด

เมื่อได้หมูบดแล้ว อีกหนึ่งวัตถุดิบที่ต้องมีตามชื่อเมนู “ยำผักบุ้งกรอบน้ำข้น” ก็คือ “ผักบุ้ง” งั้นอย่ามัวรอช้าเราถือตะกร้าเดินต่อไปอีกนิดเดียว ก็จะพบก็โซนผักสีเขียวขจีที่มีให้เลือกสรรมากมายหลายชนิด ตามไปเลือกพร้อมกันได้เลยจ้า

2.วิธีการเลือกซื้อผัก

การเลือกซื้อผัก ควรเลือกที่ใหม่ สด สะอาด ปลอดจากสารเคมี จะทำให้ได้รับประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการสูงและเต็มที่ โดยการเลือกซื้อผักแต่ละประเภท มีข้อควรพิจารณาดังนี้

ผักรับประทานใบ

เช่น ผักบุ้งที่เราเลือกไปประกอบอาหารในวันนี้ ควรเลือกที่ไม่เหี่ยวช้ำ ลำต้นอวบ ใบอาจมีรอยแมลงกัดแทะได้บ้างแสดงว่าปลอดภัยจากสารเคมี 

Tip: ผักสดใบเขียว โดยเฉพาะผักบุ้งของ เทสโก้ โลตัส ปลอดภัยจากสารเคมีตกค้าง ใส่ใจคัดสรรผักทุกต้นจากเกษตรกรในพื้นที่ที่มากประสบการณ์ ได้มาตรฐานGAP ปลูกด้วยความใส่ใจและให้ความรักในการดูแลจากฟาร์มเกษตรกรที่เราคัดสรรมาเป็นอย่างดีก่อนถึงมือผู้บริโภค

ผักประเภทพืชหัว

เช่น แครอท ควรเลือกหัวที่อวบ ไม่มีรอยช้ำ หรือเน่า สีเข้มสด น้ำหนักเหมาะสมกับขนาด ถ้าหัวใหญ่น้ำหนักเบาเนื้อจะไม่แน่น

ผักประเภทผล

มีการเลือกตามลักษณะเฉพาะของผักนั้น ๆ เช่น ฟักทอง ผลหนักเนื้อแน่นสีเหลืองงอมเขียว ผิวขรุขระ แตงร้าน แตงกวา เลือกผิวสีเขียวริ้วขาว ผิวตึง ถ้าผิวเหลืองแสดงว่าเป็นแตงเก่าและเริ่มแก่ มะเขือเทศ เลือกลูกที่สีแดงสด และสีเสมอกันทั้งลูก ไม่มีรอยบุ๋ม หรือเน่า เป็นต้น 

เอาล่ะ! ตอนนี้เราได้ “หมูบด” และ ”ผักบุ้ง” ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักในการทำเมนู “ยำผักบุ้งกรอบน้ำข้น” เป็นที่เรียบร้อยแล้ว แต่เอ๊ะ! ยังขาดกุ้งอีกอย่างนี่นา ระหว่างที่คิดสายตาก็เหลือบไปสะดุดกับโซนอาหารทะเลที่เหมือนยกทะเลมาไว้ตรงหน้า เพราะมีวัตถุดิบจากท้องทะเลสด ๆ มากมายให้เลือกกันแบบจุใจทั้ง กุ้ง หอย หมึก ปู ปลา มาถึงที่แล้วขอไล่ดูทีละอย่างเลยแล้วกัน ไปค่ะ!

3.วิธีการเลือกซื้ออาหารทะเล

อาหารทะเลจากน้ำเค็มและน้ำจืด ทั้ง ปลา ปู กุ้ง หอยและหมึก ในการเลือกซื้อ ความสดของวัตถุดิบนั้นถือว่าเป็นเรื่องสำคัญที่ควรคำนึงถึงเป็นอันดับแรก นอกจากเรื่องของความสะอาด ปลอดภัย ปราศจากสารปนเปื้อน และฟอร์มาลินแล้ว ยิ่งได้วัตถุดิบที่สดเท่าไหร่ก็จะยิ่งทำให้รสชาติของอาหารที่เรานำไปประกอบ นั้นดีมากขึ้นเท่านั้น

ปลา

• เนื้อปลาไม่เละ หรือเปื่อยยุ่ย เมื่อกดเบา ๆ จะมีความยืดหยุ่น ไม่ยุบบุ๋มลงไป
• ตาใส
• เกล็ดปลาต้องมีสีสดใสเป็นมันเงา ไม่ขุ่นมัว แบนราบเสมอกัน ไม่หลุดลอก
• หนังปลาควรจะมีเมือกทั้งตัว เรียบ และชุ่มชื้นอยู่ตลอดเวลา
• เหงือกปลาต้องสีแดงสด ปิดสนิท
• มีกลิ่นคาวแต่จะต้องไม่มีกลิ่นเหม็น

กุ้ง

• กุ้งลำตัวใส ติดเปลือกแน่น เปลือกเงางาม
• ส่วนหัวกุ้งติดกับลำตัว ไม่หลุดออกจากกัน
• เปลือกกุ้งแข็งและมีสีเข้ม เป็นเงา ถ้าเป็นกุ้งแบบที่มีก้าม ก้ามจะต้องไม่หักหลุด
• ไม่มีกลิ่นเหม็นคล้ายแอมโมเนีย

Tip: สำหรับเนื้อปลาขอแนะนำเป็น ปลากะพง เทสโก้ โลตัส ที่เป็นปลากะพงที่เติบโตอย่างมีคุณภาพใส่ใจดูแลในแหล่งต้นน้ำธรรมชาติ จากฟาร์มมาตรฐาน GAP ที่คัดสรรมาเป็นอย่างดีเพื่อผู้บริโภค

ปลาหมึก

• เนื้อและหนวดของปลาหมึกต้องแน่นแข็ง ไม่เละ ตัวออกกลมไม่แบน
• เยื่อหุ้มที่ตัวปลาหมึกจะต้องไม่ฉีกขาด หรือมีน้ำหมึกของปลาหมึกไหลซึมออกมา
• ส่วนหัว ไม่ขาดออกจากตัวปลาหมึก ตาหมึก มีสีออกดำ ๆ ไม่ขุ่น
• ไม่มีกลิ่นฉุนของฟอร์มาลีน

ปู

• กระดองปู เมื่อกดดูที่ส่วนท้องจะต้องแน่น ไม่ยุบบุ๋ม ไม่มีรอยแตกร้าว
• ตา มีลักษณะเป็นเม็ดกลม สีเข้มไม่หลุดจากตัว
• ก้ามไม่หัก หรือหลุดจากตัวปู

หลังจากที่สอนวิธีเลือกทั้งเนื้อสัตว์ ผักต่าง ๆ และอาหารทะเลไปจนครบ มาดูในตะกร้าอีกทีตอนนี้เราก็ได้วัตถุดิบสด ๆ คุณภาพดีจาก เทสโก้ โลตัส ที่ใส่ใจตั้งแต่ขึ้นตอนการผลิต ก่อนถึงมือผู้บริโภคเป็นที่เรียบร้อยแล้ว พร้อมทำ “ยำผักบุ้งกรอบน้ำข้น” เมนูยำเครื่องแน่น แล้วล่ะ ตอนนี้ขอตัวกลับเข้าบ้านเพื่อเข้าครัวทำเมนูนี้กันดีกว่า ถ้าพร้อมแล้วรีบหยิบของสดที่เลือกมาเป็นอย่างดี แล้วตามเข้าครัวกันมาเลยจ้า!

ยำผักบุ้งกรอบน้ำข้น

วัตถุดิบ

1. เทสโก้ ผักบุ้ง 200 กรัม
2. แป้งทอดกรอบ 1 ½ ถ้วยตวง
3. น้ำเย็น 1 ถ้วยตวง
4. เทสโก้ หมูบด 200 กรัม
5. กุ้ง 100 กรัม
6. น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
7. กะทิ 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
11. ไข่ต้ม 2 ฟอง
12. ผักชี สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำ คนให้เข้ากัน เตรียมไว้
2. นำเทสโก้ ผักบุ้ง มาหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน แล้วไปชุบแป้งทอดกรอบที่ผสมไว้
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ทอดผักบุ้งในน้ำมันจนสุก ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4. นำเทสโก้ หมูบด ไปรวนในหม้อให้สุก เตรียมไว้ หลังจากนั้นตั้งหม้อใส่น้ำ รอให้น้ำเดือด นำกุ้งไปลวกให้สุก
5. ทำน้ำยำโดยใส่น้ำพริกเผา กะทิ น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ คนจนทุกอย่างละลายเข้ากัน
6. จากนั้นใส่หมูบดและกุ้งลงไป คลุกเคล้าอีกครั้ง
7. ตักน้ำยำใส่ถ้วยเสิร์ฟ พร้อมกับผักบุ้งทอดกรอบ และไข่ต้ม

เป็นอย่างไรกันบ้างคะ ? เสร็จแล้วกับเมนู “ยำผักบุ้งกรอบน้ำข้น” เมื่อได้วัตถุดิที่สดใหม่ ยิ่งทำให้อาหารหน้าตาน่ารับประทานมากขึ้น เรียกได้ว่ายังเป็นอีกเทคนิคในการทำอาหารที่มีรสชาติดีเลยก็ว่าได้ เพราะวัตถุดิบที่สด ทำให้อาหารมีรสชาติสดใหม่ไปด้วย ใครจะคิดว่าของสดคุณภาพพรีเมียมแบบนี้ จะหาซื้อได้สะดวกใกล้บ้านที่ ต้องขอขอบคุณ เทสโก้ โลตัส เพราะที่นี่ จำหน่ายของสดคุณภาพดี เยี่ยม จากแหล่งผลิตชั้นดี ด้วยวัตถุดิบจากฟาร์มที่ได้รับมาตรฐาน GAP ปลอดภัยจากสารเคมีตกค้าง จนถึงกระบวนการจัดส่ง เชื่อใจได้ และสามารถนำมาประกอบอาหารได้อย่างน่ารับประทาน ตามความตั้งใจที่ว่า “เทสโก้ โลตัส เพราะเราใส่ใจ ตั้งแต่เริ่มต้น จนถึงมือคุณ” 

อาหารที่ถูกสุขลักษณะ มีอะไรบ้าง

ร้านอาหารที่ถูกต้องตามหลักสุขาภิบาลจะมีลักษณะอย่างไร

คุณสมบัติของผู้ประกอบอาหารที่ถูกสุขลักษณะเป็นอย่างไร

สถานที่ซื้ออาหารควรมีลักษณะอย่างไร