จากบทความตอนที่ 1 วางแผนจุดฝัน ทุกคนคงได้วางคอนเซ็ปต์และคิดหาทำเลที่ตั้งร้านกันเเล้วใช่ไหมละคะ วันนี้ตอนที่2 มุ่งมั่นหาวัตถุดิบ จะพาทุกคนมารู้จักวัตถุดิบและอุปกรณ์ที่จำเป็นในการเปิดร้านกาแฟกันค่ะ มาติดตามกันเลยนะคะ วัตถุดิบ 1.ผงชาในการชงเเต่ละเมนู เมนูหลักๆจะมีชาเย็น ชาเขียว กาแฟ และโกโก้ หรือคุณสามารถสร้างสรรค์เมนูแปลกใหม่เป็นของตัวเองได้เลยค่ะ เป็นรสชาติจุดเด่นของร้านอีกด้วยค่ะ 2.น้ำเชื่อม สามารถใช้น้ำเชื่อมสำเร็จรูปตามท้องตลาดได้เลยนะคะมีหลากหลายยี่ห้อเลยค่ะสามารถใช้ได้ทุกยี่ห้อนะคะ ราคา 1 กก. ประมาณ 28-30 บาท น้ำเชื่อมแต่ละยี่ห้อ จะมีความหวาน ความหนืด และสีที่ต่างกัน ซึ่งจะส่งผลต่อเครื่องดื่มที่ชง ลองเลือกกันดูนะคะว่าแบบไหนที่จะเหมาะกับร้านเรา ต่อมาในการที่จะบรรจุใส่ขวดหรือภาชนะ ข้อควรระวังคือภาชนะที่จะนำมาใส่ ต้องสะอาดและหากมีการล้าง ก็ควรเช็ดให้แห้งก่อนนำมาใช้ ซึ่งจะช่วยทำให้น้ำเชื่อมของเราไม่เสียง่ายด้วยค่ะ 3. น้ำตาลทรายขาว
1 กก. ราคาประมาณ 22-25 บาท 4.นมข้นหวาน เพิ่มความอร่อยหอมหวานให้กับเมนูเครื่องดื่ม ราคากระป๋องละ 18-23 บาท นมข้นหวาน ถือเป็นตัวแปรสำคัญที่ส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่ม ไม่ว่าจะชงชาเย็น ชาเขียวเย็น กาแฟเย็น โกโก้เย็น หรืออีกหลายเมนู ล้วนแล้วแต่จะมีนมข้นหวานเข้าไปเป็นส่วนผสมหลัก ซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มที่ได้นั้นมีรสชาติที่อร่อย และหวานมัน นอกจากเรื่องรสชาติแล้ว นมข้นหวานยังถือเป็นต้นทุนหลัก ในเครื่องดื่มแต่ละแก้วด้วย และจะส่งผลต่อการตั้งราคาขายเครื่องดื่มแก้วนั้นๆ สำหรับร้านกาแฟสด ที่ตั้งราคาขายต่อแก้ว 45 บาทขึ้นไป อาจจะไม่มีปัญหามากซักเท่าไหร่ แต่ถ้าเป็นร้านที่ราคาขายต่อแก้ว ประมาณ 15-25 บาท อาจจะต้องพิจารณาราคาของนมข้นหวานกันซักนิดนึง
ว่าจะเลือกใช้ยี่ห้อไหนดี มิเช่นนั้นแล้วอาจจะทำให้กำไรต่อแก้วนั้น น้อยจนเกินไปก็ได้ 5. นมข้นจืด เพิ่มความอร่อยหอมมันสำหรับเครื่องดื่มร้อน-เย็น ราคากระป๋องละ 18-23 บาท ส่วนใหญ่แต่ละร้านนิยม เทราดหน้าบนเครื่องดื่ม เพื่อตกแต่งทำให้ดูน่าดื่มมากขึ้น
และยังช่วยให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่หอมมัน แต่ควรระวัง ไม่ใส่เยอะจนเกินไป จนกลบกลิ่นชาเย็นแก้วนั้นไปนะคะ 6.ครีมเทียม 1 กก. ราคาประมาณ 58-65 บาท ครีมเทียมจะทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติเข้มข้นมากขึ้น และหอมมัน การเลือก ควรดูที่การละลาย เพราะบางยี่ห้อละลายยาก ทำให้เสียเวลาในการชง นอกจากนี้ถ้าคนไม่ละลายอาจทำให้จับตัวเป็นก้อนในที่สุด นอกจากนี้ดูที่รสชาติ ว่าร้านเราต้องการแบบไหน ควรเลือกที่มีกลิ่นหอมเป็นธรรมชาติ ไม่เหม็นหืน เพราะจะกลบกลิ่นและรสชาติเครื่องดื่มแก้วนั้นๆไปเลย (แต่ต้องระวัง อย่าใส่มากจนเกินไป เพราะส่วนประกอบหลักของครีมเทียมคือไขมัน หากบริโภคในปริมารมาก ก็จะไม่ดีต่อสุขภาพ) อุปกรณ์ 1.อุปกรณ์สำหรับต้มน้ำร้อน ต้มชา คุณสามารถเลือกตามประโยชน์ใช้สอยของคุณได้นะคะ - กระติกน้ำร้อน ข้อดีคือราคาถูก แต่จะต้มน้ำร้อนได้ปริมาณน้อย และอุณหภูมิของน้ำร้อนที่ได้อาจจะไม่ร้อนจัด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับยี่ห้อและรุ่นที่ซื้อด้วย บางรุ่นที่ไม่สามารถทำให้น้ำเดือดจัดได้ เวลาทำชาเย็น น้ำร้อนจะสกัดชาออกมาได้ไม่ดี ซึ่งจะส่งผลโดยตรงต่อเครื่องดื่มแก้วนั้นทำให้ไม่เข้มข้น - หม้อต้มกาแฟโบราณ เหมาะสำหรับร้านที่ชงแบบโบราณ ให้กลิ่นไอของร้านกาแฟสมัยก่อน หม้อต้มกาแฟโบราณต้องใช้พื้นที่เยอะพอสมครในการจัดวาง แต่เรื่องอุณหภูมิไม่ต้องเป็นห่วง เดือดจัดๆขนาดนี้ สามารถทำเมนูชาเย็นออกมาได้เข้มข้นแน่นอนค่ะ - หม้อต้มกาแฟ สามารถปรับอุณหภูมิได้ตามต้องการ สะดวกในการต้มน้ำเดือดค่ะ ราคาประมาณหลักพันบาท สะดวกในการใช้งาน และเคลื่อนย้ายได้สะดวก - เครื่องชงกาแฟ เป็นเครื่องที่สามารถชงชา กาแฟรสชาติเข้มข้นด้วยแรงดันไอน้ำสูง ราคาประมาณหลักหมื่น-หลักแสนค่ะ เหมาะสำหรับคนที่คิดจะเปิดร้านกาแฟสดนะคะ ถ้าจะขายเมนูเครื่องดื่ม ทั่วๆไป ก็ไม่จำเป็นค่ะ 2.แก้วตวง ใช้สำหรับตวงส่วนผสมต่างๆ ควรเลือกที่สเกลได้มาตรฐาน มองเห็นขีดแบ่งอัตราส่วนชัดเจน จะทำให้ตวงส่วนผสมได้แม่นยำ ซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มแต่ละแก้วนั้น มีรสชาติที่คงที่ 3.ตาชั่ง ใช้สำหรับชั่งวัดผงชา และส่วนผสมค่ะ 4.กระป๋องชงชา 5.ถุงกรองชา ใช้กรองชาแบบกรองกาก 6.ช้อนชาและช้อนโต๊ะ
7.เครื่องตีฟองนม ใช้ตีฟองนมตกแต่งให้เครื่องดื่มน่าดื่มมากขึ้น และเพิ่มมูลค่าเครื่องดื่มแก้วนั้นๆด้วยค่ะ ราคาหลักร้อย- หลักพัน 8.แก้วพลาสติก เลือกตามความชอบได้เลยนะคะ มีหลากหลายรูปแบบค่ะ ราคาประมาณใบละ 1-4 บาท
สามารถหาซื้อได้จากร้านขายอุปกรณ์เบเกอร์รี่ทั่วไปได้เลยนะคะ 9.หลอด แพคละ 10-30 บาท มีหลายประเภทให้เลือกมากมาย ไม่ว่าจะเป็นหลอดตรง หลอดหักงอ หลอดจัมโบ้ หลอดสั้น หลอดชานมไข่มุก ควรเลือกให้เหมาะกับการใช้งาน เป็นอย่างไรกันบ้างคะ อ่านจบถึงตรงนี้เเล้ว อย่าลืมหาซื้ออุปกรณ์และวัตถุดิบที่จำเป็นในการเปิดร้านกาแฟกันนะคะ การเลือกวัตถุดิบและอุปกรณ์ข้างต้นที่กล่าวมาทั้งหมด มีหลายหลายยี่ห้อให้คุณได้เลือกสรร วัตถุดิบต่าง ๆ ในท้องตลาดทุกยี่ห้อไม่ได้แตกต่างกันมาก ขึ้นอยู่กับความชอบและความต้องการของคุณ บางร้านใช้ยี่ห้อที่ได้รับความนิยม บางร้านใช้ยี่ห้อที่มีราคาถูกแต่คุณภาพใกล้เคียงกัน เพื่อลดต้นทุนในการขายค่ะ เลือกสรรวัตถุดิบและอุปกรณ์ที่ตรงใจเเล้วมาเปิดร้านกาแฟกันนะคะ อ่านต่อตอนที่ 3 >> หยิบแบบสร้างร้าน |