ในช่วงปีพุทธศักราช 2559 ตอนต้นปีมีการแชร์ข่าวว่าคุณแม่ของผู้หญิงในโพสต์นั้นเสียชีวิตจากมะเร็ง โดยเล่าว่าสาเหตุที่คุณแม่เป็นมะเร็งนั้นเกิดจากการนำอาหารค้างคืนมาอุ่นรับประทานเป็นประจำทุกวัน กระทั่งเกิดพิษ และคุณแม่ได้เสียชีวิตลง เมื่อมีการแชร์ข่าวนี้บนโลกโซเชียล ก็มีการตกใจของผู้คนจำนวนมาก เนื่องจากมีการรับประทานอาหารค้างคืนกันเยอะ หลังจากนั้นก็มีคำชี้แจงจากอาจารย์เจษฎา
เด่นดวงบริพันธ์ คณะวิทยาศาสตร์จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย บอกว่าข่าวนี้ไม่น่าจะเป็นความจริง เพราะการนำอาหารค้างคืนใส่ตู้เย็นแล้วนำมาอุ่นรับประทานไม่สามารถทำให้สารไนไตรท์สูงขึ้นในระดับที่ทำให้เกิดอันตราย ข่าวนี้อาจจะเป็นการสับสนจากกรณีของน้ำบาดาลในบางประเทศที่มีการนำมาต้มดื่มซ้ำแล้วซ้ำอีก ทำให้สารไนเตรตในน้ำบาดาลมีความเข้มข้นขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งเมื่อดื่มน้ำที่มีไนเตรตความเข้มข้นสูงก็จะเกิดอันตรายกับผู้ดื่ม เคล็ดลัพธ์ง่าย ๆ
ที่คุณผู้รักสุขภาพอาจจะแปลกใจได้กับขั้นตอนง่าย ๆ นี้ แต่สามารถเก็บอาหารให้มีอายุยาวนานมากขึ้นโดยไม่ส่งผลเสียต่อร่างกาย โดยเราจะใช้หลักง่าย ๆ ไม่กี่ข้อคือ หลัก 2 ชั่วโมงเมื่อเราซื้ออาหารมาไม่ว่าจะเป็น ผัก ปลา หรืออาหารสำเร็จรูป โดยเวลา 2 ชั่วโมงนี้จะเป็นเวลาที่เหมาะสมที่อาหารจะอยู่นอกตู้เย็นในอุณหภูมิห้องปกติ ซึ่งหากอาหารหรือวัตถุดิบอื่น ๆ อยู่นอกตู้เย็นเกิน 2 ชั่วโมง ก็จะมีโอกาสเสียมากขึ้น ตู้เย็นควรมีอุณหภูมิต่ำกว่า 5 องศาเซลเซียสอุณหภูมิที่ต่ำกว่า 5 องศาเซลเซียส จะสามารถชะลอการเติมโตของแบคทีเรีย ช่วยให้อาหารที่เราแช่ไว้เสียยากขึ้น ตู้เย็นต้องสะอาดตู้เย็นเป็นแหล่งเก็บอาหารทั้งสุกทั้งดิบมากมาย ซึ่งก็จะมีเชื้อโรคและแบคทีเรียค่อย ๆ ก่อตัวขึ้นภายในนั้น ฉะนั้นเราจำเป็นต้องทำความสะอาดตู้เย็นบ้างเพื่อกำจัดเชื้อโรคเหล่านั้นออกไป โดยหากเราไม่ทำความสะอาดตู้เย็นเลย เชื้อโรคในตู้เย็นก็จะทำให้อาหารของเราเสียง่ายขึ้น วางอาหารสุกไว้เหนืออาหารดิบการวางอาหารลักษณะนี้จะป้องกันเมื่อมีการละลายหรือมีของเหลวที่ออกมาจากของดิบตกลงสู่ของสุก ปิดภาชนะให้สนิทและไม่นำอาหารที่ร้อนอยู่เข้าตู้เย็นทันทีนอกจากเรื่องการการสิ้นเปลืองพลังงานไฟฟ้าแล้ว การนำอาหารร้อนเข้าตู้เย็น จะทำให้อุณภูมิของอาหารเปลี่ยนแปลงเร็วเกินไป ระยะเวลาของอาหารแต่ละชนิดในตู้เย็นอาหารแต่ละประเภทจะมีระยะเวลาอยู่ในตู้เย็นต่างกันออกไป ซึ่งเราอาจจะต้องทราบช่วงอายุของอาหารเหล่านั้น เพราะเราจะได้ไม่เก็บของเสียไว้ในตู้เย็นเพื่อให้อาหารอื่น ๆ ไม่เน่าเสียก่อนเวลาอันสมควร ปลาและอาหารทะเลจะเก็บไว้ได้นาน 12 ชั่วโมง ในตู่เย็นช่องเก็บปกติ แต่หากเก็บไว้ในช่องแช่แข็งจะสามารถเก็บไว้ได้นาน 2 – 3 เดือนสำหรับอาหารทะเล ส่วนปลาจะสามารถเก็บไว้ได้ถึงประมาณ 4 เดือน หากเป็นเนื้อบดหรือเนื้อสัตว์ควรเก็บไว้ 1 วัน แต่หากเราเก็บไว้ในช่องแช่แข็งก็จะสามารถเก็บไว้ได้นาน 3 – 6 เดือน ผักใบเขียวสามารถเก็บไว้ได้นาน 3 – 4 วัน และผลไม้สุกสามารถเก็บไว้ได้ 1 – 2 วัน นมสดสามารถเก็บไว้ได้ 4 – 5 วันในช่องเก็บอาหารทั่วไป และเนยเเข็งสามารถอยู่ได้ 3 – 7 วัน ส่วนซอฟท์ครีมหากเราเก็บไว้ในช่องฟรีซก็จะสามารถเก็บได้นาน 3 – 4 เดือน อาหารที่บรรจุในถุงสูญญากาศสามารถเก็บไว้ได้ 1 – 2 สัปดาห์ แต่ถ้าเป็นอาหารปรุงสำเร้๗แบบกึ่งสำเร็จรูปก็จะสามารถอยู่ได้ 4 เดือนถึงครึ่งปีเลยค่ะ ในช่องเก็บอาหารธรรมดาก็จะสามารถเก็บอาหารได้แค่หลักวันเท่านั้น แต่หากเราเก็บอาหารเลห่านี้ไว้ในช่องแช่แข็ง ก็จะสามารถเก็บอาหารเหล่านั้นไว้ได้นานขึ้น สิ่งสำคัญของการทำอาหารนอกจากการเลือกซื้อวัตถุที่มีคุณมามาใช้สำหรับประกอบอาหารแล้ว วิธีการเก็บรักษาวัตถุดิบก่อนนำมาปรุงอาหารก็เป็นสิ่งสำคัญไม่แพ้กันเลยค่ะ และสำหรับอายุของวัตถุดิบต่าง ๆ ที่เราสามารถเก้บไว้ใช้งานได้ ก็อย่าเผลอซื้อมาตุนไว้เยอะจนเกินไปนะคะ เพื่อให้เราได้รับประทานอาหารจากวัตถุดิบที่สดใหม่อยู่เสมอ แล้วแวะมาคุยเรื่องสุขภาพกับนกได้ที่แฟนเพจ Facebook: Health Society by Nok Chalida ที่อินสตาแกรม NokHealthSo หรือ Line Official: @HealthSocieity นะคะ และอย่าลืม Subscribe รายการ Health Society by Nok Chalida ทาง YouTube พร้อมชมรายชมรายการ “เฮลท์โซไซตี้” ด้วยกันนะคะ นางสาวไทยปี 2541 จบปริญญาเอกสาขาวิทยาศาสตร์การชะลอวัยและฟื้นฟูสุขภาพ จากมหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง รวมถึงสอบผ่านมาตรฐานผู้มีวิชาชีพด้านสุขภาพวิทยาศาสตร์ชะลอวัยจาก American Board Anti-Aging Health Practitioner สถาบัน A4M และปัจจุบันกำลังศึกษาต่อปริญญาเอกด้าน Anti Aging and Regenerative Science ที่มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง อาหารตามสั่งอยู่ได้นานกี่ชม.การปล่อยอาหารทิ้งไว้นอกตู้เย็นอย่างในบ้านเราที่มีอากาศร้อนชื้น จึงสามารถทำให้อาหารเน่าเสียได้ในเวลาเพียง 4-5 ชั่วโมง หรือเร็วกว่านั้นถ้าอาหารมีน้ำมากหรือมีส่วนผสมของแป้ง กะทิ หรืออาหารที่ไม่ได้ปรุงจนสุกหรือไม่ได้ผ่านความร้อนเลย โดยเฉพาะอาหารที่เสิร์ฟหรือกินมาแล้วจะมีโอกาสปนเปื้อนจุลินทรีย์ในระหว่างการกินมากขึ้น ทั้งจาก ...
อาหารที่ปรุงสุกแล้วควรอุ่นทุกกี่ชั่วโมงอุ่นอาหารโดยใช้อุณหภูมิที่ 74 องศาเซลเซียสประมาณ 15 วินาที และควรอุ่นอาหารทุกๆ สองชั่วโมงเพื่อฆ่าเชื้อโรค ตรวจสอบอาหารที่ปรุงแล้วก่อนนำมาอุ่นเพื่อดูว่ายังนำมาเสิร์ฟให้ลูกค้าได้อีกหรือไม่
อาหารอยู่ได้กี่วันอาหารสด หากเป็นเนื้อสัตว์ที่ยังสดอยู่จะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 2-5 วัน แต่ถ้าหากเป็นเนื้อสัตว์ที่สุกแล้วจะเก็บได้นาน 2-6 วัน ส่วนเนื้อสัตว์ที่สับหรือบดแล้วจะเก็บได้ไม่เกิน 1 วัน แต่ถ้านำไปทำให้สุกจะอยู่ได้ 2-4 วัน
อาหารปรุงสำเร็จที่จะรับประทานในเวลาไม่นานและอาหารสดที่ซื้อมาจากตลาดมีวิธีการเก็บรักษาอย่างไรสำหรับการเก็บถนอมอาหารที่ปรุงสุกแล้ว หรือการเก็บรักษาอาหารปรุงสำเร็จควรเก็บเข้าตู้เย็นหลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้วภายใน 1 – 2 ชั่วโมง เพื่อป้องกันจุลินทรีย์ที่อาจจะปนเปื้อนและเจริญเติบโตในอาหาร และถ้าต้องการจะถนอมอาหารไว้ให้เก็บได้นานขึ้นก็สามารถนำไปอุ่นให้ร้อนและทำให้เย็นอย่างรวดเร็ว โดยแช่ในน้ำเย็นหรือหล่อด้วยน้ำที่ไหล ...
|