ไม่ว่าเราจะทำอาหารหรือทำขนม มักจะมีแป้งเป็นส่วนประกอบอยู่เสมอ แป้งมีหลายชนิดมากที่สามารถนำมาใช้ได้ แล้วแต่ละชนิดมีคุณสมบัติแตกต่างกันอย่างไร G&C ได้รวบรวมแนวทางการเลือกใช้แป้งมาให้ทุกคนแล้ว โดยแยกออกเป็น 3 ประเภทด้วยกันดังนี้ Show 1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ (All Purpose Flour) ผลิตจากข้าวสาลีชนิดแข็ง (Hard Wheat) กับ ข้าวสาลีชนิดอ่อน (Soft Wheat) ผสมเข้าด้วยกัน มีโปรตีนหรือกลูเตนปานกลาง คนส่วนมากนิยมใช้แป้งชนิดนี้เพราะมีราคาถูกและหาซื้อได้ง่าย สามารถนำมาทำอาหารได้หลายอย่างไม่ว่าจะเป็นขนม เช่น ปาท่องโก๋ แป้งโรตี พาย คุกกี้ หรือแม้แต่อาหารคาวอย่าง ซอสต่างๆของต่างประเทศ เส้นพาสต้า แป้งพิซซ่า รวมถึงทำเป็นแป้งชุบทอดผักกับเนื้อสัตว์ได้อีกด้วย 2. แป้งสาลีสำหรับทำเค้ก (Cake Flour) เป็นข้าวสาลีชนิดอ่อน (Soft Wheat) มีปริมาณโปรตีนหรือกลูเตนต่ำ เนื้อแป้งละเอียด นุ่มมือ ขึ้นฟูได้ง่าย จึงนิยมนำมาทำเค้ก เช่น บัตเตอร์เค้ก ชิฟฟอนและสปันจ์เค้ก 3.แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง (Bread Flour) มีสีขาวครีม เนื้อหยาบเพราะว่ามีปริมาณของเเป้งชนิดแข็ง (Hard Wheat) มากกว่าแป้งสาลีชนิดอื่น มีความเหนียวยืดหยุ่น เหมาะสำหรับทำขนมปัง ครัวซอง แป้งพิซซ่า ยังใช้ทำเส้นบะหมี่และอุด้งได้อีกด้วย แหล่งข้อมูล Tag: แป้ง Skip to content
🥣 แป้งสาลีอเนกประสงค์ (All Purpose Flour) แป้งว่าว หรือแป้งสาลี ตราว่าว เป็นแป้งสาลีที่ทำมาจากข้าวสาลีชนิดหนัก และเบาผสมกัน ทำให้มีโปรตีนหรือกลูเตน อยู่ในระดับปานกลาง คือประมาณ 10-11% จึงเป็นแป้งที่ได้รับความนิยมนำไปทำขนม หรืออาหาร ได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นแนวเบเกอรี่ หรือขนมไทย รวมไปถึงอาหารคาว
แป้งพัด หรือแป้งสาลี ตราพัดโบก เป็นแป้งสาลีชนิดเบา มีปริมาณโปรตีนหรือกลูเตน เท่า ๆ กันหรือพอ ๆ กัน กับแป้งสาลีชนิดพิเศษเลย คืออยู่ที่ประมาณ 8-8.3% เนื้อแป้งจะมีสีขาวละเอียด ดูดซึมน้ำได้ดี เหมาะกับการทำขนมที่มีน้ำตาลในสูตรสูง หรือใช้ไข่มันในปริมาณมาก เช่น บัตเตอร์เค้ก, ชิฟฟอน, สปันจ์ เป็นต้น
หลายคนอาจจะเรียก แป้งหงส์ แป้งห่าน เป็นแป้งที่มีปริมาณโปรตีนมากที่สุดในบรรดาแป้งที่เรานิยมใช้ทำขนมกัน เพราะมีโปรตีน หรือกลูเตนสูงถึง 13.5-14% เนื้อแป้งจะมีสีขาวนวล ๆ หรือสีครีม และเนื้อแป้งจะแข็ง ๆ หน่อย
แป้งชนิดนี้ จัดเป็นแป้งชนิดพิเศษ โม่จากข้าวสาลีที่มีคุณภาพสูงด้วยกรรมวิธีพิเศษ เนื้อแป้งของแป้งสาลีชนิดพิเศษนี้จะมีสีขาวจัด เนื่องจากผ่านการฟอกสีแล้ว มีปริมาณโปรตีนหรือกลูเตนที่ต่ำ คือมีอยู่แค่ 8-8.5% และความเหนียวน้อย เพื่อให้เหมาะกับการทำซาลาเปา, สปองจ์เค้กและแยมโล, บิสกิต, คุกกี้, ปุยฝ้าย, ขนมไข่, เค้กเนย เป็นต้น
ซึ่งแป้งทำขนม มีหลายแบบให้เราเลือกนำมาใช้ เลือกให้เหมาะ หรือให้ถูกกับความต้องการนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย แค่ศึกษาคุณลักษณะของแป้งแต่ละชนิดให้ดีเท่านั้นเอง หวังว่าบทความนี้จะเป็นแนวทางในการเลือกใช้แป้งทำขนมให้กับทุกคนนะจ๊ะ 😊✌️ สามารถติดตาม บทความอื่นๆ ได้ที่นี่ Ammk.2022-04-04T23:26:55+07:00Share The SGE Post!Related PostsTitlePage load link
แป้งเค้กคืออะไร1. แป้งเค้ก (Cake flour)
แป้งเค้ก เป็นแป้งที่มีความละเอียด มากที่สุดในบรรดาสามชนิดที่ใช้ทำขนม จึงนิยมนำมาทำขนมเค้กชนิดต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นสปันจ์ ชิฟฟ่อน หรือเค้กที่มีลักษณะฟูๆเบาๆทุกชนิด หากเราใช้แป้งชนิดอื่นมาทำเค้กแทนแป้งเค้ก จะทำให้เค้กของเราไม่นุ่ม ไ่ม่เบา และไม่ยกตัวเท่าที่ควร
แป้งเค้กกับแป้งขนมปังแตกต่างกันยังไงสรุปได้ว่า แป้งทำขนมแต่ละชนิด แตกต่างกันตรงที่ปริมาณโปรตีนในแป้งนั่นเอง 👍 ซึ่งแป้งขนมปังจะมีปริมาณโปรตีนมากที่สุด รองลงมาคือแป้งอเนกประสงค์ และแป้งเค้ก จะมีปริมาณโปรตีนน้อยที่สุด ผลที่ได้คือ แป้งขนมปังจะทำให้ขนมที่อบมามีเนื้อที่หนักที่สุด, แป้งอเนกประสงค์ รองลงมา และแป้งเค้กจะทำให้ขนมที่เราทำนั้นมีเนื้อที่เบาที่สุด ...
ใช้แป้งสาลีทำเค้กได้ไหม2.1.3 แป้งเค้ก (Cake Flour) นั้นมีปริมาณโปรตีนต่ำอยู่ที่ร้อยละ 7 - 9 หรือน้อยที่สุดในบรรดาแป้งสาลี เนื้อแป้งจะอ่อนนุ่มเนียนละเอียด สีของแป้งจะขาวที่สุดในแป้งสาลีทั้งหมด แต่ดูดซึมน้ำได้น้อย เหมาะสำหรับทำเค้ก เพราะเนื้อขนมจะนุ่ม โปร่ง เบา เช่น แยมโรล ขนมไข่ และคุกกี้บางชนิด สูตรเบเกอรีจากต่างประเทศที่ใช้แป้งเค้กเป็น ...
แป้งสาลีใช้ทำอะไรได้บ้างเป็นแป้งสาลีที่ทำมาจากข้าวสาลีชนิดหนัก-เบาผสมกัน ทำให้มีโปรตีนปานกลาง ราวๆ 10-11% จึงเป็นแป้งที่เอาไปทำขนมหรืออาหารได้หลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นพวกเบเกอรี่อย่าง คุ๊กกี้ พาย พัฟท์ หรือขนมไทย ๆ อย่าง สังขยาจิ้มขนมปัง ขนมสาลี่ ขนมกลีบลำดวน หรือแม้แต่เอามาประกอบการทำอาหารคาว เช่น ชุบอาหารทอด
|