คนที่กำลังเริ่มหันมาทำอาหารหรือขนมหวานอย่างจริงจัง อย่างแรกต้องทำความรู้จักชนิดแป้งกันก่อน ชนิดแป้งที่เห็นกันได้บ่อยๆ ในสูตรอาหาร หลายคนสงสัยว่าแป้งชนิดใดจะเหมาะกับเมนูที่ทำ และแป้งแต่ละชนิดทำมาจากอะไร ส่วนคุณสมบัติจะต่างกันอย่างไร
มารู้จักแป้งแต่ละชนิด ชนิดไหนเหมาะกับอะไรบ้าง
แป้งทำอาหารทั้ง 6 ชนิด ชนิดไหนเหมาะกับเมนูใดบ้าง?
- แป้งข้าวเจ้า ทำมาจากเมล็ดข้าวเจ้า นำมาบดให้เป็นผงแป้ง แป้งชนิดนี้มีความสากมือ หากโดนความร้อน แป้งจะขุ่นและจับตัวกันเป็นก้อน เหมาะกับอาหารที่ต้องการความอยู่ตัว เช่น ขนมถ้วยตะไล ขนมกล้วย เป็นต้น
- แป้งข้าวเหนียว ทำมาจากเมล็ดข้าวเหนียว ลักษณะจะคล้ายกับแป้งข้าวเจ้า ใช้ในอาหารที่ต้องการให้จับตัวกันเป็นก้อน แต่แป้งข้าวเหนียวจะมีความเหนียวหนึบมากกว่าแป้งข้าวเจ้า เหมาะกับการขนมบัวลอย กุ่ยช่าย ขนมต้ม เป็นต้น
- แป้งมันสำปะหลัง ทำจากมันสำปะหลัง ผิวสัมผัสของแป้งจะมีความลื่นมือ แป้งมีความเหนียวหนืดและออกไปทางใสๆ เมื่อโดนความร้อน แต่เวลาที่เย็นลง แป้งจะคืนตัว เหมาะแก่การทำทับทิมกรอบ หรือนำไปผสมกับแป้งข้าวโพดทำน้ำราดหน้า
- แป้งข้าวโพด ทำจากเมล็ดข้าวโพด สีของแป้งก็จะขาวเหลือง มีความเนียนและลื่นมือ แป้งข้นใสไม่คืนตัว เหมาะกับการทำ ราดหน้า ไส้ขนม ซอส หรือนำไปผสมกับแป้งชนิดอื่นๆ ก็ได้
- แป้งถั่วเขียว ทำจากเมล็ดถั่วเขียว มีความสากมือ เมื่อแป้งโดนความร้อนก็จะสุกใส เมื่อเย็นตัวลงก็ยังจับตัวกันเป็นก้อน เหมาะกับการทำขนม สลิ่ม ตะโก้ เป็นต้น
- แป้งท้าวยายม่อม ทำจากหัวมันท้าวยายม่อม แป้งมีความหยาบมาก ก่อนจะนำไปใช้ต้องนำไปร่อนด้วยกระชอนเสียก่อน เมื่อโดนความร้อน แป้งจะมีความข้นเหนียว และใสเล็กน้อย ใช้ร่วมกับแป้งข้าวโพด ทำขนมชั้น ลอดช่อง ขนมน้ำดอกไม้ เป็นต้น
เรียบเรียงโดย Food Mthai
ตัวอย่างการใช้แป้งในขนม วิธีทำ ขนมบุหลันดั้นเมฆ ดูคลิปอื่นๆ เพิ่มเติม กินข้าวกัน
เคล็ดลับอาหารแป้งแป้งข้าวเจ้าแป้งข้าวโพดแป้งท้าวยายม่อมแป้งมันShare
ABOUT THE AUTHOR
monkeytan
“คุณแม่ลูกเล็ก เก็บทุกสูตรเมนูเด็ด ทุกกลเม็ดและเคล็ดลับ” ชอบทำอาหารเป็นชีวิตจิตใจ เน้นรสชาติที่ใช่เมนูที่ชอบ คิดสูตรอาหารเด็ดๆมาแล้วกว่าร้อยเมนู เรื่องครีเอทสูตรอาหาร เราเอาอยู่!ว่าแป้งชนิดไหนใช้ทำอะไรบ้าง แต่ปัญหานี้จะหมดไป! เพราะแอดรวมแป้งทำอาหารมาไว้ตรงนี้แล้วจ้า อย่างแป้งข้าวเจ้า เหมาะสำหรับนำไปทำอาหารที่ต้องการความอยู่ตัว เช่น ขนมกล้วย, ขนมเบื้อง, ลอดช่อง
แป้งข้าวโพด เหมาะกับการทำซุปให้น้ำข้นขึ้น เช่น ราดหน้า และแป้งสาลี เหมาะกับการทำเค้กหรือเบเกอรี่ และยังมีอื่นๆอีกเพียบเลย!! เป็นไงหล่ะ รู้แบบนี้แล้ว คงไม่งงกันแล้วโน๊ะ
“แป้ง” นับเป็นวัตถุดิบสำคัญสำหรับการประกอบอาหารและขนมนานาชนิด โดยทั่วไปมักพบแป้งในส่วนของพืชที่มีการสะสมอาหาร เช่น เมล็ด ราก ลำต้น ฯลฯ เมื่อนำมาผ่านกรรมวิธีการบดหรือโม่ ทั้งแบบเเห้งและเเบบเปียก ก็จะได้แป้งที่มีลักษณะหรือคุณสมบัติแตกต่างกันไปตามชนิดของพืชที่นำมาใช้เป็นวัตถุดิบ ซึ่งอาหารหรือขนมจะมีรสชาติอร่อยได้นั้น ผู้ทำต้องเลือกใช้แป้งให้เหมาะสมและถูกต้องอย่างไรก็ตาม เนื่องจากแป้งมีหลายชนิด อาจสร้างความสับสนแก่ผู้ใช้ได้ บทความนี้สามารถช่วยให้ความกระจ่างแก่ผู้อ่านได้ว่าแป้งแต่ละชนิดมีลักษณะอย่างไร รวมทั้งเหมาะสำหรับการทำอาหารหรือขนมประเภทใด
แป้งข้าวเจ้า
ผลิตจากเมล็ดข้าวเจ้า เนื้อสัมผัสมีความหยาบและสากเล็กน้อย เมื่อทำให้สุกจะมีลักษณะขาวขุ่นร่วน ถ้าทิ้งให้เย็นจะจับตัวเป็นก้อน เหมาะสำหรับทำขนมที่ต้องการความอยู่ตัวและไม่เหนียวหนืด เช่น ขนมชั้น ขนมตาล ลอดช่อง ขนมขี้หนู ขนมครก เป็นต้น ส่วนอาหารคาวที่ต้องใช้แป้งข้าวเจ้า เช่น หอยทอด ขนมกุยช่ายทอด ขนมจีน เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ เส้นเล็ก เส้นหมี่ และเกี้ยมอี๋
ขอขอบคุณภาพสวยๆ จาก kapook //bit.ly/3btPHk3
แป้งข้าวเหนียว
ผลิตจากเมล็ดข้าวเหนียว เนื้อสัมผัสมีความหยาบและสากมากกว่าแป้งข้าวเจ้า เมื่อทำให้สุกจะมีลักษณะเหนียวและมีสีขุ่นข้น เหมาะสำหรับทำขนมที่ต้องการความเหนียวเกาะตัว เช่น ขนมเข่ง ขนมเทียน ขนมถั่วแปบ บัวลอย ขนมต้ม ขนมเหนียว ขนมบ้าบิ่น เป็นต้น
ขอขอบคุณภาพสวยๆ จาก//bit.ly/2LLRu9e
แป้งมันสำปะหลัง
ผลิตจากหัวมันสำปะหลัง เนื้อสัมผัสมีความละเอียดและลื่นมือ เมื่อสุกตัวแป้งจะเหนียวหนืด มีสีใส เหมาะสำหรับทำขนมที่ต้องการให้มีความเหนียวใสและขึ้นเงา แต่มักคืนตัวเมื่อเย็นลง จึงมักนิยมนำแป้งมันสำปะหลังไปผสมกับแป้งชนิดอื่นเพื่อให้ขนมมีความเหนียวนุ่มมากขึ้น เช่น ขนมชั้น ขนมปลากริมไข่เต่า ทับทิมกรอบ ขนมฟักทอง เต้าส่วน เป็นต้น
ขอขอบคุณภาพสวยๆ จาก naibann //bit.ly/2LIPaQF
แป้งข้าวโพด
ผลิตจากเมล็ดข้าวโพด มีลักษณะเป็นเป็นผงสีขาวเหลืองนวล มีสัมผัสที่เนียนและลื่นมือ เมื่อทำให้สุกเนื้อแป้งจะข้นใสและไม่คืนตัว จึงนิยมนำมาผสมกับอาหารที่ต้องการความอยู่ตัว เช่น ทำน้ำราดหน้า ขนมตะโก้ ไส้ขนมต่างๆ เป็นต้น
ขอขอบคุณภาพสวยๆ จาก //bit.ly/39lNgxv
แป้งมันฮ่องกง
ผลิตจากมันฝรั่ง เมื่อสุกตัวแป้งจะเหนียวข้นและสีใสกว่าแป้งมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวโพด เมื่อเย็นตัวลงก็ไม่คืนตัวง่าย นิยมนำมาทำน้ำราดหน้า
ขอขอบคุณภาพสวยๆ จาก kapook //bit.ly/3buJW5R
แป้งสาลี
ผลิตจากเมล็ดข้าวสาลี มีลักษณะเป็นผงมีสีขาว เนื้อสัมผัสเนียนลื่นมือ เมื่อทำให้สุกจะมีลักษณะร่วนเหลว ไม่อยู่ตัว แป้งสาลีในท้องตลาดแบ่งเป็น 3 ประเภท ได้แก่
🔸แป้งเค้ก มีลักษณะโปร่งเบา เนื้อแป้งเนียนละเอียด ดูดซับน้ำไม่ดี มักใช้ทำขนมเค้ก เนื่องจากทำให้ได้เนื้อเค้กที่นุ่มฟู รวมทั้งทำขนมสาลี่ ขนมปุยฝ้าย ขนมกลีบลำดวน
🔸แป้งขนมปัง ตัวแป้งมีเนื้อสัมผัสค่อนข้างหยาบ และมีสีขาวนวลเข้มมากกว่าแป้งชนิดอื่น ดูดซับน้ำดี ค่อนข้างเหนียวและยืดหยุ่น นิยมใช้ทำขนมปังชนิดต่างๆ เช่น เดนิช พิซซ่า โรตี ปาท่องโก๋
🔸แป้งสาลีอเนกประสงค์ ตัวแป้งมีเนื้อสัมผัสค่อนข้างหยาบแต่น้อยกว่าแป้งขนมปัง ราคาถูกมีความเหนียวปานกลาง นิยมนำมาทำแพนเค้ก คุ้กกี้ พาย โดนัท กะหรี่พัฟ หรือนำไปชุบอาหารเพื่อทอด
ขอขอบคุณภาพสวยๆ จาก //bit.ly/3nK24v7
แป้งถั่วเขียว
ผลิตจากเมล็ดถั่วเขียว เนื้อแป้งสากมือเล็กน้อย เมื่อทำให้สุกจะมีลักษณะข้นค่อนข้างใส เมื่อพักให้เย็นจะค่อนข้างอยู่ตัวและเหนียวเด้ง เหมาะสำหรับการทำอาหารที่ต้องการความใสอยู่ตัว เช่น ขนมลืมกลืน ลอดช่องแก้ว ซาหริ่ม ขนมตะโก้ ขนมเรไร เป็นต้น
ขอขอบคุณภาพสวยๆ จาก krua //bit.ly/3nCM79V
แป้งเท้ายายม่อม
ผลิตจากหัวมันเท้ายายม่อม ซึ่งเก็บเกี่ยวได้ปีละครั้ง ทำให้แป้งชนิดนี้มีราคาค่อนข้างสูง ตัวแป้งมีลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ สีขาวเป็นเงา เนื้อสัมผัสหยาบ ต้องนำมาบดให้ละเอียดก่อนใช้ทำอาหารหรือขนม เมื่อสุกตัวแป้งจะข้น เหนียวหนืด ใส และคืนตัวยาก ด้วยคุณสมบัติที่ทำให้ขนมนุ่ม ใส ดูเงางาม จึงนิยมนำมาใช้ร่วมกับแป้งชนิดอื่น แล้วนำไปทำขนมที่ต้องการความใสความสวยงาม เช่น ใช้แป้งข้าวเจ้าผสมแป้งเท้ายายม่อมทำขนมเปียกปูน เป็นต้น
แป้งข้าวโพด แป้งมัน แทนกันได้ไหม
แป้งข้าวเจ้ากับแป้งข้าวโพดต่างกันยังไง
แป้งข้าวโพดใส่เพื่ออะไร
แป้งมันกับแป้งมันสําปะหลังเหมือนกันไหม