ไม่ว่าเราจะทำอาหารหรือทำขนม มักจะมีแป้งเป็นส่วนประกอบอยู่เสมอ แป้งมีหลายชนิดมากที่สามารถนำมาใช้ได้ แล้วแต่ละชนิดมีคุณสมบัติแตกต่างกันอย่างไร G&C ได้รวบรวมแนวทางการเลือกใช้แป้งมาให้ทุกคนแล้ว โดยแยกออกเป็น 3 ประเภทด้วยกันดังนี้
1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ (All Purpose Flour) ผลิตจากข้าวสาลีชนิดแข็ง (Hard Wheat) กับ ข้าวสาลีชนิดอ่อน (Soft Wheat) ผสมเข้าด้วยกัน มีโปรตีนหรือกลูเตนปานกลาง คนส่วนมากนิยมใช้แป้งชนิดนี้เพราะมีราคาถูกและหาซื้อได้ง่าย สามารถนำมาทำอาหารได้หลายอย่างไม่ว่าจะเป็นขนม เช่น ปาท่องโก๋ แป้งโรตี พาย คุกกี้ หรือแม้แต่อาหารคาวอย่าง ซอสต่างๆของต่างประเทศ เส้นพาสต้า แป้งพิซซ่า รวมถึงทำเป็นแป้งชุบทอดผักกับเนื้อสัตว์ได้อีกด้วย
2. แป้งสาลีสำหรับทำเค้ก (Cake Flour) เป็นข้าวสาลีชนิดอ่อน (Soft Wheat) มีปริมาณโปรตีนหรือกลูเตนต่ำ เนื้อแป้งละเอียด นุ่มมือ ขึ้นฟูได้ง่าย จึงนิยมนำมาทำเค้ก เช่น บัตเตอร์เค้ก ชิฟฟอนและสปันจ์เค้ก
3.แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง (Bread Flour) มีสีขาวครีม เนื้อหยาบเพราะว่ามีปริมาณของเเป้งชนิดแข็ง (Hard Wheat) มากกว่าแป้งสาลีชนิดอื่น มีความเหนียวยืดหยุ่น เหมาะสำหรับทำขนมปัง ครัวซอง แป้งพิซซ่า ยังใช้ทำเส้นบะหมี่และอุด้งได้อีกด้วย
แหล่งข้อมูล
//www.thespruceeats.com/all-about-flour-995124
//www.bonappetit.com/story/difference-bread-all-purpose-cake-pastry-flour
Tag: แป้ง
Skip to content
- My account
- Checkout
- Shopping Cart
ทราบกันอยู่แล้วว่า “แป้งทำขนม” ที่เรานำมาใช้ ในการทำเบเกอรี่ ไม่ว่าจะเป็น
แป้งเค้ก, แป้งอเนกประสงค์, แป้งขนมปัง คือแป้งสาลี ที่ได้มาจากเมล็ดข้าวสาลี นิยมใช้ในการทำเบเกอรี่ทุกชนิด แต่ไม่นิยมใช้ทำขนมไทย ทั้งนี้เพราะแป้งสาลีมีโปรตีน 2 ชนิด คือ กลูเตนิน (Glutenin) และไกลอะดิน (Gyladin) เมื่อนำแป้งสาลีมาผสมกับน้ำจะทำให้เกิด กลูเตน (Gluten) มีลักษณะเหนียว เป็นยาง มีความยืดหยุ่น ซึ่งจะเป็นตัวเก็บก๊าซ ทำให้เกิดโครงสร้างที่จำเป็นของเบเกอรี่
แต่การแยกชนิด และคุณภาพของแป้งสาลีนั้น จะขึ้นอยู่กับปริมาณโปรตีนในเมล็ดข้าวสาลี ซึ่งทำให้ได้ลักษณะของขนมนั้นต่างกันออกไปอีก ในส่วนของเบเกอรี่ อย่างขนมปัง ขนมเค้ก คุกกี้ ที่เราเห็น เคยสงสัยกันไหม? ว่ามีกี่แบบ แล้วแตกต่างกันอย่างไร? ในบทความนี้ SGE ขอยกตัวอย่างแป้งทำขนมที่หน้าตาคุ้นเคยที่สุดมาให้ดูกัน…
แป้งทำขนม มีกี่ชนิดกัน?
🥣 แป้งสาลีอเนกประสงค์ (All Purpose Flour)
แป้งว่าว หรือแป้งสาลี ตราว่าว เป็นแป้งสาลีที่ทำมาจากข้าวสาลีชนิดหนัก และเบาผสมกัน ทำให้มีโปรตีนหรือกลูเตน อยู่ในระดับปานกลาง คือประมาณ 10-11% จึงเป็นแป้งที่ได้รับความนิยมนำไปทำขนม หรืออาหาร ได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นแนวเบเกอรี่ หรือขนมไทย รวมไปถึงอาหารคาว
แป้งชนิดนี้ สามารถทำให้ขึ้นฟู ได้ด้วยผงฟู เบกกิ้งโซดา และยีสต์ ที่สำคัญ มีราคาถูกที่สุด และหาซื้อง่ายกว่าแป้งสาลีชนิดอื่น
ยังมีแป้งอเนกประสงค์อีกหลากหลายยี่ห้อที่จำหน่ายในท้องตลาด เช่น ตรากบ, ตราหัวกวาง, ตราต้นสน เป็นต้น
Tips : สำหรับเค้กบางชนิดที่ต้องการให้เนื้อเค้กแน่น เช่น ฟรุ๊ตเค้ก เพราะมีเนื้อผลไม้ผสมอยู่ ก็จะใช้แป้งอเนกประสงค์ทำ ไม่อย่างงั้นเนื้อผลไม้จะจมลงไปอยู่ด้านล่าง เพราะเนื้อแป้งรับน้ำหนักผลไม้ไม่ไหว
🥣 แป้งเค้ก
(Cake Flour)
แป้งพัด หรือแป้งสาลี ตราพัดโบก เป็นแป้งสาลีชนิดเบา มีปริมาณโปรตีนหรือกลูเตน เท่า ๆ กันหรือพอ ๆ กัน กับแป้งสาลีชนิดพิเศษเลย คืออยู่ที่ประมาณ 8-8.3% เนื้อแป้งจะมีสีขาวละเอียด ดูดซึมน้ำได้ดี เหมาะกับการทำขนมที่มีน้ำตาลในสูตรสูง หรือใช้ไข่มันในปริมาณมาก เช่น บัตเตอร์เค้ก, ชิฟฟอน, สปันจ์ เป็นต้น
แป้งชนิดนี้ สามารถทำให้ขึ้นฟู ได้ด้วยผงฟู เบกกิ้งโซดา นอกจากนี้ยังมีแป้งเค้กอีกหลากหลายยี่ห้อที่จำหน่ายในท้องตลาด เช่น ตราริบบิ้น,
ตรากิเลนแดง, ตรากุหลาบ, ตราจิงโจ้ เป็นต้น
🥣 แป้งขนมปัง (Bread Flour)
หลายคนอาจจะเรียก แป้งหงส์ แป้งห่าน เป็นแป้งที่มีปริมาณโปรตีนมากที่สุดในบรรดาแป้งที่เรานิยมใช้ทำขนมกัน เพราะมีโปรตีน หรือกลูเตนสูงถึง 13.5-14% เนื้อแป้งจะมีสีขาวนวล ๆ หรือสีครีม และเนื้อแป้งจะแข็ง ๆ หน่อย
แป้งชนิดนี้ เมื่อต้องการทำให้ขึ้นฟู จะต้องใช้ยีสต์ หรือแป้งเชื้อ ไม่สามารถใช้ผงฟู หรือเบกกิ้งโซดาได้ จึงเหมาะสำหรับการทำขนมปัง,
พิซซ่า, เดนนิสเพสตรี้, ปาท่องโก๋ นอกจากนี้ยังมีแป้งเค้กอีกหลากหลายยี่ห้อที่จำหน่ายในท้องตลาด เช่น แป้งตราใบไม้, ตรานกอินทรี, ตรากำแพงเมืองจีน หรือดูที่ข้างถุง เขียนว่า “Bread Flour” นั่นเอง
Tips : ปริมาณโปรตีนในแป้ง หรือที่เรียกว่ากลูเตน (Gluten) จะเป็นสิ่งที่ช่วยให้ขนมของเรามีความเหนียวและนุ่ม เช่น เราต้องการทำขนมปังซึ่งมีทั้งความนุ่มและความเหนียวสูง เราก็จะใช้แป้งที่มีปริมาณกลูเตนมาก
🥣 แป้งบัวแดง หรือ แป้งสาลี ตราบัวแดง
แป้งชนิดนี้ จัดเป็นแป้งชนิดพิเศษ โม่จากข้าวสาลีที่มีคุณภาพสูงด้วยกรรมวิธีพิเศษ เนื้อแป้งของแป้งสาลีชนิดพิเศษนี้จะมีสีขาวจัด เนื่องจากผ่านการฟอกสีแล้ว มีปริมาณโปรตีนหรือกลูเตนที่ต่ำ คือมีอยู่แค่ 8-8.5% และความเหนียวน้อย เพื่อให้เหมาะกับการทำซาลาเปา, สปองจ์เค้กและแยมโล, บิสกิต, คุกกี้, ปุยฝ้าย, ขนมไข่, เค้กเนย เป็นต้น
แป้งชนิดนี้ สามารถทำให้ขึ้นฟู ได้ด้วยผงฟู เบกกิ้งโซดา นอกจากนี้ยังมีแป้งเค้กอีกหลากหลายยี่ห้อที่จำหน่ายในท้องตลาด เช่น ตราบัวหิมะ,
ตรากิเลนเหลือง เป็นต้น
สรุปได้ว่า แป้งทำขนมแต่ละชนิด แตกต่างกันตรงที่ปริมาณโปรตีนในแป้งนั่นเอง 👍 ซึ่งแป้งขนมปังจะมีปริมาณโปรตีนมากที่สุด รองลงมาคือแป้งอเนกประสงค์ และแป้งเค้ก จะมีปริมาณโปรตีนน้อยที่สุด ผลที่ได้คือ แป้งขนมปังจะทำให้ขนมที่อบมามีเนื้อที่หนักที่สุด, แป้งอเนกประสงค์ รองลงมา และแป้งเค้กจะทำให้ขนมที่เราทำนั้นมีเนื้อที่เบาที่สุดนั่นเองจ้า 😘
ซึ่งแป้งทำขนม มีหลายแบบให้เราเลือกนำมาใช้ เลือกให้เหมาะ หรือให้ถูกกับความต้องการนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย แค่ศึกษาคุณลักษณะของแป้งแต่ละชนิดให้ดีเท่านั้นเอง หวังว่าบทความนี้จะเป็นแนวทางในการเลือกใช้แป้งทำขนมให้กับทุกคนนะจ๊ะ 😊✌️
สามารถติดตาม บทความอื่นๆ ได้ที่นี่
Ammk.2022-04-04T23:26:55+07:00Share The SGE Post!
Related Posts
Title
Page load link- ↓
- โทรสั่งซื้อ
- สอบถาม Line